组合香辛料配方时，以香气为主的香辛料应占()。A、1%～5%B、5%～10%C、10%～20%D、20%～30%
下列哪种食品可以豁免标示营养标签() A.饼干B.食醋C.酱油D.香辛料
蒜的香辛成分是(),须组织破坏后在酶的作用下方能形成,故蒜香突出的菜肴常用蒜泥。 A.辣椒碱B.蒜素C.芥子油D.茄碱苷
蒜的香辛成分是(),一般烹制茄子类菜肴常用蒜。 A.辣椒碱B.蒜素C.芥子油D.茄碱苷
西餐食品也大量使用香辛料，配比较为复杂，特点突出，最常用的有辣椒、胡椒等。()
香辛料在味、香上各有突出，使用时应注意()。A、比例B、保管C、质量D、火候
花椒粉、胡椒粉、辣椒等是热炝菜的常用香辛味料。( ) 此题为判断题(对，错)。
热炝菜的常用香辛料是______。 A.花椒面、胡椒面、辣椒面B.丁香粉、桂皮、辣椒面C.丁香粉、胡椒面、辣椒面D.花椒而、八角、辣椒面
下列哪些食品可以豁免标示营养标签( )。A 味精B 食醋C 酱油D 香辛料
鲍鱼菇属于（）A、水产食品原料B、香辛料C、嗜好性饮料原料D、植物性食品原料
生炝使用的香辛调味料油以热（）为主，以突出椒香味。A、花椒油B、辣椒油C、大料油D、葱姜油
以香气为主的香辛料是（）A、胡椒B、芫荽C、红辣椒D、酱类
加入量不超过（）的各种香辛料可统一标示为香辛料。A、10%B、0.5%C、2%D、1%
蒜的香辛成分是（），一般烹制茄子类菜肴常用蒜。A、辣椒碱B、蒜素C、芥子油D、茄碱苷
炝制法常用的香辛料主要是（）。A、蒜B、葱C、花椒D、辣椒
蒜的香辛成分是（），须组织破坏后在酶的作用下方能形成，故蒜香突出的菜肴常用蒜泥。A、辣椒碱B、蒜素C、芥子油D、茄碱苷
制作下列发酵食品时，需用用香辛料的是（）A、果酒B、腐乳C、泡菜D、豆豉
问答题腐乳生产过程中常用的香辛料有那些？有何作用？
单选题以香气为主的香辛料是（）A胡椒B芫荽C红辣椒D酱类