造成制品馅料流出的大多原因是()。 A.馅料不当B.馅料过硬C.馅料过少D.馅料过多
装有馅料的制品成熟后,有时出现馅料收缩()的现象。 A.膨胀B.松软C.体积变大D.体积变小
正确掌握制品烘烤的温度和()和解决制品馅料破裂的方法之一。 A.质量B.硬度C.湿度D.时间
馅料水分不当,常出现馅料()或过硬的不良现象之一。 A.过松B.糊底C.夹生D.过软
装有馅料的制品成熟后,有时出现馅料(),制品破裂的现象。 A.松软B.收缩C.流出D.结块
装有馅料的制品成熟后,有时出现馅料(),体积变小的现象。 A.膨胀B.收缩C.松软D.结块
装有馅料的制品成熟后，有时出现馅料收缩的现象。此题为判断题(对，错)。
重馅面点制品皮料与馅料一般为：皮料占20～40%，馅料占60～80%为宜。
装有馅料的制品成熟后，有时出现馅料（），体积变小的现象。A、膨胀B、收缩C、松软D、结块
正确掌握制品烘烤的温度和（）和解决制品馅料破裂的方法之一。A、质量B、硬度C、湿度D、时间
混酥塔中挤入的馅料要很满，以防制品不丰满，影响质量。
造成制品馅料流出的大多原因是（）。A、馅料不当B、馅料过硬C、馅料过少D、馅料过多
馅料的口味一般以（）口味为主。A、配料B、调料C、制品D、原料自身
重馅面点制品皮料与馅料一般为，皮料占20-40%馅料占60-80%为宜。
手工冷铆时，捶击次数不能过多，否则容易出现冷作硬化现象，钉头也易产生裂纹。
馅料调制不当，制品成熟后易出现（）、体积变小的现象。A、松软B、柔软C、收缩D、膨大
澄粉面坯没烫熟，制品成熟后会出现（）现象。A、结皮B、不熟C、破裂D、漏馅
馅料水分不当，常出现馅料（）或过硬的不良现象之一。A、过松B、糊底C、夹生D、过软
装有馅料的制品成熟后，有时出现馅料收缩的现象。（）
装有馅料的制品成熟后，有时出现馅料收缩（）的现象。A、膨胀B、松软C、体积变大D、体积变小
较小的混酥面坯制品在摆放时排放过疏，烘烤后制品易出现（）。A、体积过小、组织粗糙B、水分损失过多，制品很干硬C、焦边现象，颜色不均D、受热过多，颜色过深
装有馅料的制品成熟后，有时出现馅料（），制品破裂的现象。A、松软B、收缩C、流出D、结块
制作肉质馅料时，在（）的高渗透力下，馅料的（）胶囊破裂，蛋白质流出，顺一个方向的擦拌及挞后，产生蛋白质胶粘，使熟后的馅料达到（）的效果。
制品烘烤时间过短，含水分多的馅料成熟后，易（）。A、出水B、结块C、破裂D、收缩