整鸡去骨应选用()生的肥壮母鸡。A、5~6个月B、8~9个月C、一年左右;D、一年半左右
整鸡去骨应选用肥壮母鸡为()。 A.5-6个月B.8-9个月C.一年左右D.一年半左右
整鸡出骨时鸡如果过肥，则不容易出骨，所以选择的鸡应越瘦越好。此题为判断题(对，错)。
整鸡出骨的第一步是( )。A.去翅骨B.去颈骨C.去腿骨D.去背骨
禽伤寒主要发生于（）A、小鸡B、中鸡C、成年鸡D、中鸡和成年鸡E、母鸡
禽结核易感的是鸡、火鸡，特别是（）A、雏鸡B、成年鸡C、青年鸡D、老年鸡E、母鸡
以下对整鸡的分档取料操作流程排列正确的是（）。A、整鸡→鸡腿→翅膀→鸡脯→鸡壳B、整鸡→鸡脯→翅膀→鸡腿→鸡壳C、整鸡→翅膀→鸡腿→鸡脯→鸡壳D、整鸡→鸡腿→鸡脯→翅膀→鸡壳
制作“脆皮鸡”这道菜肴，必须选用（）。A、仔鸡B、老鸡C、母鸡D、童鸡
整鸡去骨时，在鸡颈部两肩相夹处的鸡皮上割约（）厘米长的刀口。A、0.5B、2.5C、4.5D、6.5
整鸡出骨应当选用鸡龄是（）A、一百天左右B、二年左右C、一年左右D、半年左右
整鸡出骨的第一步骤是（）。A、去翅骨B、去颈骨C、去腿骨D、去背骨
整鸡去骨的步骤是：划破颈皮，斩断颈骨，出鸡翅骨，出鸡身骨，出鸡腿骨，（）。A、翻转鸡皮复原，洗涤待用B、去内脏C、去鸡头D、去鸡爪
整鸡出骨的第一步是（）。A、去翅骨B、去颈骨C、去腿骨D、去背骨
整鸡去骨的方法是：划破颈皮去翅骨，（），出腿骨，翻转鸡皮。A、宰杀B、放血C、出鸡身骨D、去内脏
整鸡去骨应选用肥壮母鸡为（）。A、5-6个月B、8-9个月C、一年左右D、一年半左右
整鸡出骨要先在鸡的（）下刀。A、颈根处B、头部C、肩部D、颈部
制作鸡肉馅应选用（）的鸡脯肉为佳。A、雏鸡B、次年鸡C、老母鸡D、当年鸡
关于整料出骨的要求的描述，不正确的是（）。A、选择原料时应精选肥壮多肉而大小适宜的B、凡选择好用于出骨的整只原料，都须先经宰杀C、鸡、鸭宰杀时均不须放尽血液D、整只原料出骨，均不剖腹取内脏
鸡的金色、银色羽自别可采用金色羽公鸡配（）。A、金色母鸡B、银色母鸡C、白色母鸡D、黄色母鸡
分拆整鸡时，鸡头鸡尾应保持完整（）可带骨整分。A、鸡胸B、鸡腿C、鸡翅D、鸡颈
单选题禽结核易感的是鸡、火鸡，特别是（）A雏鸡B成年鸡C青年鸡D老年鸡E母鸡
单选题鸡的金色、银色羽自别可采用金色羽公鸡配（）。A金色母鸡B银色母鸡C白色母鸡D黄色母鸡
单选题禽伤寒主要发生于（）A小鸡B中鸡C成年鸡D中鸡和成年鸡E母鸡