()是利用盐腌原料的过程中所产生的高渗透压是原料中的水分析出,同时使微生物细胞原生质水分析出,蛋白质变性,从而杀死微生物或抑制其活力,达到保藏原料的目的。
盐渍保存法是利用食盐来调节烹饪原料的渗透压,使其( )析出,从而影响微生物的生长繁殖,达到储存目的。 A.营养物质B.水分C.蛋白质D.无机盐
盐渍保存法是通过改变原料的渗透压,破坏微生物的生长繁殖环境,从而达到储存目的。( ) 此题为判断题(对，错)。
糖渍保存法,糖可以改变原料的渗透压,可使微生物因脱水而死亡。() 此题为判断题(对，错)。
酸渍保存法是利用食用酸,或酸发酵产生的酸性,改变微生物生存环境的( ),从而抑制微生物、细菌、酶的活性,达到储存的目的。 A.酸度B.碱度C.甜度D.酸碱度
糖渍保存时,糖的质量分数一般控制在( )。 A.20%～60%B.20%～30%C.10%～30%D.60%～80%
利用冷藏进行保存的一个缺点是（ ）。A.冷藏不能杀死微生物B.冷藏不能降低微生物的代谢C.冷藏能延长保存期D.冷藏降低微生物酶的活性
怎样利用细菌的生长曲线来控制生物处理构筑物的运行？
烟熏保存法是利用燃物的不完全相同（）产生醛酸物质对微生物和细菌进行杀灭。A、燃烧B、氧化C、分解D、合成
生物防治就是利用（）以及病原微生物来控制作物虫害。
Biolog微生物鉴定系统是（）。A、采用光电比色法，测定微生物分解底物导致pH值改变而产生的不同颜色，来判断反应的结果B、采用传统呈色反应法，同时采用敏感度极高的快速荧光测定技术来检测细菌胞外酶C、采用荧光增强技术与传统酶、底物生化呈色反应相结合D、底物中加入酶基质，不同的细菌作用于不同的底物，激发出不同强度的荧光E、利用微生物对不同碳源代谢率的差异
原料药有微生物或细菌内毒素控制要求的，应当制定相应的（）。A、检验方法B、操作规程C、限度标准D、控制措施
利用冷藏进行保存的一个缺点是（）。A、冷藏不能杀死微生物B、冷藏不能降低微生物的代谢C、冷藏能延长保存期D、冷藏降低微生物酶的活性
干燥保藏法就是（）原料含水量，控制微生物的活动和酶的活性，延长保藏期。A、保留B、降低C、保存D、保护
淹渍和糖渍保藏食品的原理是食品的（），以抑制微生物的生长
关于组成酶的叙述正确的是（）A、既有胞内酶，又有胞外酶B、受遗传物质和营养物质的控制C、是微生物细胞内一直存在的酶D、通过调节酶活性来调节微生物的代谢活动
果蔬的腌制是只利用（）等物质或有益微生物的活动来抑制有害微生物的活动，使经过预处理后的果蔬能够在常温下得以保存并增添新的风味的加工方式。A、食盐B、糖C、稳定剂D、乳化剂
控制微生物繁殖的方法包括（）。A、加热煮熟B、盐渍C、糖渍D、低温冷藏
外界因素对细菌的影响中，“微生物对强度高的超声波很敏感。可能是细菌外表受细微气泡的作用，扰乱细胞内容物及破坏细胞壁致细菌崩解而死亡”属于（）A、低温B、热力灭菌C、滤过除菌法D、超声与超声波E、浓盐或糖渍食品
几乎所有的微生物都能利用的糖是（）A、蔗糖B、乳糖C、葡萄糖D、果糖
下列物质中，利用超滤膜分离法不能截留的是（）A、细菌B、微生物C、无机盐D、病毒
多选题控制微生物繁殖的方法包括（）。A加热煮熟B盐渍C糖渍D低温冷藏
单选题果蔬的腌制是只利用（）等物质或有益微生物的活动来抑制有害微生物的活动，使经过预处理后的果蔬能够在常温下得以保存并增添新的风味的加工方式。A食盐B糖C稳定剂D乳化剂
单选题原料药有微生物或细菌内毒素控制要求的，应当制定相应的（）。A检验方法B操作规程C限度标准D控制措施
填空题堆肥法是利用自然界广泛分布的细菌、（）菌和（）菌等微生物，人为地促进可生物降解的有机物向稳定的（）生化转化的微生物学过程。
单选题利用冷藏进行保存的一个缺点是（）。A冷藏不能杀死微生物B冷藏不能降低微生物的代谢C冷藏能延长保存期D冷藏降低微生物酶的活性
填空题淹渍和糖渍保藏食品的原理是食品的（），以抑制微生物的生长