()是利用盐腌原料的过程中所产生的高渗透压是原料中的水分析出,同时使微生物细胞原生质水分析出,蛋白质变性,从而杀死微生物或抑制其活力,达到保藏原料的目的。

()是利用盐腌原料的过程中所产生的高渗透压是原料中的水分析出,同时使微生物细胞原生质水分析出,蛋白质变性,从而杀死微生物或抑制其活力,达到保藏原料的目的。


相关考题:

原料浸渍于调味料中,或用调味料涂擦拌和,排除水分和异味,使原料入味,并使某些原料具有特殊质感和风味,这种方法就叫腌.此题为判断题(对,错)。

盐渍保存法是利用食盐来调节烹饪原料的渗透压,使其( )析出,从而影响微生物的生长繁殖,达到储存目的。 A.营养物质B.水分C.蛋白质D.无机盐

盐渍保存法是通过改变原料的渗透压,破坏微生物的生长繁殖环境,从而达到储存目的。( ) 此题为判断题(对,错)。

在腐乳制作的过程中,加盐腌制的目的不是()A.调味B.调节pHC.析出豆腐中的水分D.抑制微生物的生长

干燥、盐腌、糖渍、冷冻都是改变食物的水分活度达到保藏目的。

制二、三级种时,要将培养料放入常压灭菌灶中蒸 8~10 小时,其目的是 ()。A.将培养料蒸熟,便于菌丝体吸收利用。B.使培养料软化,同时也可改变其 PH值。C.杀死培养料中所有的微生物。D.杀死培养料中部分有害的微生物。

3、制原种、栽培种时,要将培养料放入常压灭菌灶中蒸 8~10 小时,其目的是 ()。A.将培养料蒸熟,便于菌丝体吸收利用。B.使培养料软化,同时也可改变其 PH值。C.杀死培养料中所有的微生物。D.杀死培养料中部分有害的微生物。

果蔬腌制品利用食盐产生高渗透压、降低含氧量和水分活度来达到保藏的目的。

2、热处理使原料乳中的()变性,达到改善组织状态、提高黏稠度和防止水分等析出的目的。A.乳清蛋白B.酪蛋白C.醇溶蛋白D.脂肪球膜蛋白