()是利用盐腌原料的过程中所产生的高渗透压是原料中的水分析出,同时使微生物细胞原生质水分析出,蛋白质变性,从而杀死微生物或抑制其活力,达到保藏原料的目的。
()是利用盐腌原料的过程中所产生的高渗透压是原料中的水分析出,同时使微生物细胞原生质水分析出,蛋白质变性,从而杀死微生物或抑制其活力,达到保藏原料的目的。
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制二、三级种时,要将培养料放入常压灭菌灶中蒸 8~10 小时,其目的是 ()。A.将培养料蒸熟,便于菌丝体吸收利用。B.使培养料软化,同时也可改变其 PH值。C.杀死培养料中所有的微生物。D.杀死培养料中部分有害的微生物。
3、制原种、栽培种时,要将培养料放入常压灭菌灶中蒸 8~10 小时,其目的是 ()。A.将培养料蒸熟,便于菌丝体吸收利用。B.使培养料软化,同时也可改变其 PH值。C.杀死培养料中所有的微生物。D.杀死培养料中部分有害的微生物。
2、热处理使原料乳中的()变性,达到改善组织状态、提高黏稠度和防止水分等析出的目的。A.乳清蛋白B.酪蛋白C.醇溶蛋白D.脂肪球膜蛋白