汤的温度保持在()左右,在此温度下,原料中的含氨浸出物慢慢溶入汤中,使汤的味道逐渐鲜醇.A.20℃B.50℃C.30℃~40℃D.60℃
制作咖喱鸡时如少司较稠，可以加些()。A.鸡布朗少司B.牛基础汤C.鸡基础汤D.鸡布朗基础汤
制作培根焖芹菜时，应用下列哪种汤汁焖制芹菜（）A、布朗基础汤B、白色基础汤C、蔬菜基础汤D、番茄基础汤
白色基础汤在制作过程中应使汤保持在（）左右的微沸状态。A、60℃B、70℃C、90℃D、100℃
制作布朗基础汤时可加入少许番茄酱，以增加汤色及香味。
制作炸面拖菜花时，菜花应先放入（）中煮熟。A、牛奶B、醋水C、盐水D、基础汤
制作基础汤时，汤中的（）应及时取出，否则会影响基础汤的清澈。A、香料包B、油脂C、汤料D、蔬菜香料
在制作鱼类菜肴时应使用（）A、白色基础汤B、布朗基础汤C、红色基础汤D、鱼基础汤
汤是制作菜肴的重要辅助原料，在制汤时应注意哪些事项？
制作瑞士面团时，调制好的面团应放入（）煮熟。A、冷水B、沸水C、温水D、布朗基础汤
制作布朗基础汤时应往汤锅内加入适量的（）A、冷水B、温水C、热水D、沸水
制作奶油少司时用的主要原料是（）A、布朗基础汤、棕色油炒面B、白色基础汤、白色油炒面C、布朗基础汤、金黄色油炒面D、布朗基础汤、淀粉
制作煮牛胸口配蔬菜应使用（）煮制。A、清水B、清水加红葡萄酒C、牛基础汤D、布朗基础汤
制作咖喱鸡时如少司较稠，可以加些（）A、鸡布朗少司B、牛基础汤C、鸡基础汤D、鸡布朗基础汤
在制作白色基础汤时应往汤锅内加入（）A、冷水B、温水C、热水D、沸水
关于制作烹调基础汤的正确叙述是通过加热使鲜味物质溶于水中，通过加热使（）物质溶于水中。
制作基础汤时，汤中的（）应及时取出，否则会影响基础汤的色泽和香味。A、香料包B、浮沫C、沉淀物D、蔬菜香料
制作白色基础汤时应往汤锅内加入（）。A、冷水B、温水C、热水D、沸水