水粉糊主要是用面粉和水调配而成，淀粉55%，水45%。其操作程序是：直接将水与面粉混合，调制均匀，融为一体。()
水油面是用()拌和调制而成的面团。 A.糖、油、面粉B.盐、碱、面粉C.油、奶、面粉D.油、水、面粉
饭皮面坯一般是指将米和水混合,蒸制成饭,再经搅拌或搓擦成具有弹性、劲性和一定韧性的饭坯。() 此题为判断题(对，错)。
果冻是用()和鱼胶粉或琼脂，按一定比例调制而成的冷冻甜食。A、果汁、面粉B、糖、水C、果汁、淀粉D、糖、面粉
水油酥皮面是用面粉、大油、水调和经（）摔打成柔软而有筋力的面坯。A、搓擦B、拌和C、搅拌D、滚压
调制春卷皮面时揉面的手法用（）。A、捣B、搋C、摔D、擦
水油面是用（）拌和调制而成的面团。A、糖、油、面粉B、盐、碱、面粉C、油、奶、面粉D、油、水、面粉
水油面的调制的关健，是水、油、面粉三者之间的比例要准确，调制时要采用擦方法，面团调制的柔有筋，光滑而（）。A、不黏手B、无劲C、不粘手D、有劲
干油酥是用面粉、大油经（）制成的。A、拌和B、搓擦C、搅拌D、滚压
蛋和面团都是以（）为主要原料调制而成。A、鸡蛋、糖、面粉B、鸡蛋、面粉、油C、鸡蛋、面粉、水D、鸡蛋、面粉
饭皮面坯是指用米和水混和制成（），再经搅拌、搓擦成具有一定黏性的饭坯。A、团B、糕C、粥D、饭
广式馄饨皮用水、蛋、面粉搓制而成，属于蛋和面团中的（）。A、蛋和面团B、油蛋面团C、水蛋面团D、油酥面团
饭皮面坯是指用米和水混和制成饭，再经搅拌、搓擦成有黏性、可塑性和一定韧性的饭坯。
饭皮面坯是指用米和水混和制成饭，再经搅拌、（）成具有一定黏性的饭坯。A、摔挞B、碾压C、搓擦D、搓揉
水油皮面是用面粉、大油、水按一定比例经搓擦、摔挞而成，其中面粉与大油的比例以4：1为宜。
干油酥是用方法制成的（）A、搓擦B、摔挞C、揉搋D、捣轧
蓄电池电解液用纯净硫酸和（）按一定比例配制而成。A、自来水B、蒸馏水C、盐水D、纯硫酸
电解液是由（）按一定的比例配制而成。A、纯硫酸和蒸馏水B、工业用硫酸和蒸馏水C、工业用硫酸和水D、纯硫酸和水
干油酥又称油酥面，是用面粉、大油经（）而成的。A、拌和B、揉压C、摔挞D、搓擦
果冻是用糖、水和鱼胶粉或琼脂，按一定比例调制而成的冷冻甜食。
单选题电解液是由（）按一定的比例配制而成。A纯硫酸和蒸馏水B工业用硫酸和蒸馏水C工业用硫酸和水D纯硫酸和水
单选题蓄电池电解液用纯净硫酸和（）按一定比例配制而成。A自来水B蒸馏水C盐水D纯硫酸