使用电饭锅，为确保使用安全，放入内锅前先插上电源插头，取内锅后，再拔去电源。()
在平底锅内加少量油,依靠其和锅体的热传递使生坯成熟的方法是煎。() 此题为判断题(对，错)。
为防止巴锅,煎时应用()刷锅后下入主料。 A.热油B.凉油C.脂皮D.油刷
使用压力锅在投料量的标准上应做到______。 A.一般食物不得超过锅身的3/4B.一般食物不得超过锅身的1/2C.煲汤时水可加至锅身的4/5D.煲汤时水可加至锅身的3/4E.豆类、干玉米等易涨大食物不得超过锅身的1/2
煎中药的器皿最好是使用A.砂锅B.不锈钢锅C.铁锅D.铝锅
使用电饭锅，为确保使用安全，放入内锅前先插上电源插头，取内锅后，再拔去电源。（）A对B错
下列对煎制工艺注意事项表述错误的是（）。A、随时转动锅体B、掌握火候和油温C、不可经常转动锅体D、码放生坯要先四周后中心
煮汤的容器不宜使用（）等器具。A、铝锅、砂锅B、铝锅、铜锅C、铅锅、铁锅D、不锈钢锅、砂锅
按使用能源划分，高压锅可以分为（）A、燃煤高压锅B、电高压锅C、燃气高压锅D、普通高压锅
煎中药的器皿最好是使用：（）A、砂锅B、不锈钢锅C、铁锅D、铝锅
power5.2的锅架使用的是什么材质？（）A、搪瓷的铁质锅架B、搪瓷的铜合金锅架C、特氟龙铁质锅架D、特氟龙铜质锅架
生炒糯米饭一般不用（）。A、铜锅B、铁锅C、不锈钢锅D、不沾锅
烙制法的技术要点是：烙锅（饼铛）必须干净，控制好火候，（）移动锅或制品的位置。A、偶尔B、不断C、较快D、较慢
烙制法每烙一锅一般都要将锅（），以保持制品的特色。A、擦干净B、洗刷干净C、正常使用D、降温后用
（）在煎制时一定要先烧热锅再放入冷油，行业中称之为“热锅冷油”，这样是为了防止原料粘锅。A、软炸法B、干炸法C、煎制法D、炸制法
在平底锅内加少量油，依靠其和锅体的（）使生坯成熟的方法是煎。A、摩擦B、热传递C、热对流D、热辐射
煎是在平底锅内，依靠其和锅体的热传递使生坯成熟的方法（）A、加少量油B、加多量油C、加少量水D、不加任何介质
平底锅一般适用于，煎锅贴，油条，生煎馒头，烙制各种饼类面点。
煎是在平底锅内（），依靠锅体和油的热传递使生坯成熟的方法。A、加多量油B、加少量油C、加少量水D、不用介质
以锅为传热介质的烹调技法是（）。A、炒B、焖C、煎D、炕
煎制法在加热前要烧热锅再放入冷油，行业中称之为（），这样是为了防止原料粘锅。A、冷锅冷油B、冷锅热油C、热锅热油D、热锅冷油
包衣锅一般与水平成（），一般大小的锅常用转速为每分钟（）转；包衣锅的鼓风装置有两种，一种吹（），另一种吹（）；包衣锅还可用于（）制备丸剂。
单选题煎中药的器皿最好是使用：（）A砂锅B不锈钢锅C铁锅D铝锅
填空题包衣锅一般与水平成（），一般大小的锅常用转速为每分钟（）转；包衣锅的鼓风装置有两种，一种吹（），另一种吹（）；包衣锅还可用于（）制备丸剂。