淬火时,先将加热经保温后的钢件放入水中急冷,冷却到一定温度再放入油中冷却,这种方法称为()。 A.单介质淬火B.淬火C.双介质淬火D.分级淬火
属于高温油预熟处理的操作程序是:______。 A.油加热至100℃左右→放入原料→待表面上色→将原料捞出沥油B.油加热至120℃左右→放入原料→待表面上色→将原料捞出沥油C.油加热至180℃左右→放入原料→待表面上色→将原料捞出沥油D.油加热至180℃左右→放入原料→待原料成熟→将原料捞出沥油
下列烧制法中,不是按加热方式进行划分的方法是()。 A.干烧B.煸烧C.锅烧D.酱烧
东江酿豆腐在放入砂锅前要进行( )加工。A.煎制B.炸制C.焯水D.腌制
铆钉加热时铆钉放入炉中，应该马上鼓风烧钉。 ( )此题为判断题(对，错)。
采暖管道保温的目的是为了（）。A、增加热媒在管路中的热损失B、降低热媒在管路中的热损失C、增加热媒在管路中的冷损失D、降低热媒在管路中的冷损失
下列烹调方法中，属于纯油为传热介质的是（）。A、熘制法B、烧制法C、煎制法D、爆制法
按雾化方法的不同，属于加热炉常用的油烧嘴有（）。A、低压涡流烧嘴B、高压油烧嘴C、平焰烧嘴D、机械油烧嘴
按雾化方法的不同，加热炉常用的油烧嘴有（）。A、低压油烧嘴B、高压油烧嘴C、机械油烧嘴D、平焰烧嘴
淬火时，先将加热经保温后的钢件放入水中急冷，冷却到一定温度再放入油中冷却，这种方法称为（）。A、单介质淬火B、淬火C、双介质淬火D、分级淬火
分级淬火：将钢件加热到淬火温度，经保温后放入150～260℃的盐浴中冷却，待其表面与心部温度相近时，取出（）的方法称为分级淬火。A、油冷B、水冷C、空冷D、保温
在停工反应系统退油时要注意（）。A、尽快退净热高分和冷高分的油B、直接将热高分和冷高分的油退至污油罐C、退油时要保证反应系统的压力D、在吸附剂卸完后再退热高分和冷高分的油
机组润滑油在到达机组前要经过（）设备。A、主油泵B、油冷器C、油过滤器D、油加热器
干煎是将加工处理的原料经码味、拍粉或挂糊，放入（）底油锅中，两面煎制成菜的技法。A、热锅热油B、热锅温油C、热锅冷油D、冷锅热油
根据传热介质的不同，行业中将烹制法习惯的分为（）和煎烹两种技法。A、炸烹B、油烹C、水烹D、干烹
东江酿豆腐在放入砂锅前要进行（）加工。A、煎制B、炸制C、焯水D、腌制
（）在煎制时一定要先烧热锅再放入冷油，行业中称之为“热锅冷油”，这样是为了防止原料粘锅。A、软炸法B、干炸法C、煎制法D、炸制法
煎制法也可以不挂糊，主要是突出原料外表的焦香，行业中称之为（）。A、软煎B、煎烤C、香煎D、软炸
在烹调方法中（）主要是以油为传热媒介的。A、滑炒、油爆、清炸、煎烹B、生炒、油爆、干烧、煎C、生炒、油爆、红烧、油焖D、爆炒、油爆、煎烹、煎烧
焖制法一般是将刀技加工的原料，用水或（）进行预熟处理，然后再焖制。A、油B、汤C、煎D、烤
下列最适宜五彩鸡丝过油时的油锅是（）。A、冷锅温油B、热锅凉油C、冷锅热油D、温锅冷油
在制作煎牛扒玛沙拉少司的少司时要（）A、先用黄油把面粉炒香B、先用黄油把葱头末炒香C、先把玛沙拉酒放入少司锅内加热D、先把小牛肉汤放入少司锅内加热
判断题铆钉加热时铆钉放入炉中，应该马上鼓风烧钉。A对B错
单选题采暖管道保温的目的是为了（）。A增加热媒在管路中的热损失B降低热媒在管路中的热损失C增加热媒在管路中的冷损失D降低热媒在管路中的冷损失