煎制工艺生坯入锅时应先码放四周后码放中心。() 此题为判断题(对，错)。
下列各药，入汤剂用法错误的是A、旋覆花包煎B、生大黄后下C、鹤草芽入煎服D、阿胶烊化对服E、附子先煎
下列各药，入汤剂用法错误的是A.旋覆花包煎B.生大黄后下C.鹤草芽入煎服D.阿胶烊化对服E.附子先煎
制作薯类面坯的工艺是将薯类（）去皮、制泥、去筋，趁热加入添加料。A、蒸熟B、炸熟C、烤熟D、煎熟
按制作工艺的区别，煎烹调法分软煎、蛋煎、干煎、湿煎、煎酿、半煎炸等六种煎法。
下列对炸制工艺要求表述错误的选项是（）。A、用油量要充分B、炸油可以反复使用C、油温要根据品种而定D、根据品种控制炸制时间
煎滚法的工艺程序是：煎鱼→烹酒→下沸汤→调味→力口盖滚制→下辅料→上窝→成品。
煎盘的抖动适用于（）带汁的菜肴。A、煎制B、烩制C、炒制D、烤制
下列对炸制工艺要求表述错误的是（）。A、油量要充分B、控制炸制时间C、保持油的清洁D、必须使用温油
使用化湿药的注意事项是（）A、气虚者慎用B、阴虚血燥者慎用C、湿温证慎用D、入煎剂不宜久煎E、入煎剂宜先煎
炸鱼时，下列哪个方法更容易保存营养素：（）A、直接炸制B、挂糊后再炸制C、先煎后炸D、先炸后煎
下列制茶工艺流程属于绿茶初制工艺流程的是（）。A、鲜叶→萎凋→干燥B、鲜叶→杀青→揉捻→干燥
下列对卵石拌制的混凝土表述错误的是（）A、易捣实B、空隙率小C、不透水性好D、与水泥砂浆的粘结性较好
油罐切换操作注意事项说法错误的是（）。A、先开后关B、一人操作C、提前开通管线伴热D、核对工艺图，确认工艺流程正确
下列哪种方法属于初步热加工的范畴（）A、炸制B、煎制C、过水处理D、烤制
半煎炸粉上粉的工艺流程是（）。A、净料腌制调味→拌鸡蛋液→拌入干粉→拌匀→拍干粉→煎制B、净料腌制调味→拌入湿淀粉→拌鸡蛋液→拌匀→拍干粉→煎制C、净料腌制调味→拌鸡蛋液→拌入湿粉→拌匀→拍干粉→煎制D、净料腌制调味→拌入鸡蛋液→拌匀→拍干粉→煎制
煎盘的转动广泛用于（）的制作。A、炸制菜肴B、煎制菜肴C、煮制菜肴D、烤制菜肴
制作法式煎蛋要用（）A、中温煎制.B、低温煎制C、小火煎制D、大火煎制
下列对炸制工艺表述错误的选项是（）。A、油量要充分B、油温要适当C、保持油的清洁D、必须热油锅下生坯
下列（）是用卷制工艺制作的面点品种。A、烧麦B、花卷C、油条D、水煎包
下列熟制方法中易于造成的成熟方法是（）A、蒸B、煮C、烙D、煎
下列对烹制汤爆双脆表述错误的是（）。A、肚仁剞刀进行制嫩B、鸡肫进行制嫩处理C、肚仁鸡肫进行剞刀处理D、肚仁鸡肫汆断生为佳
关于绩效考核小流程的注意事项，下列表述错误的是（）。A、考核要逐步进行B、考核要简单化C、考核要做减法D、避免有争议的指标
以苹果为原料设计其制汁工艺流程，并说明操作要点和注意事项。
单选题下列甘遂用法正确的是（ ）。A生用后下B醋制后下C醋制研末D醋制先煎E酒制煎服
问答题以苹果为原料设计其制汁工艺流程，并说明操作要点和注意事项。
单选题下列各药，入汤剂用法错误的是（）A旋覆花包煎B生大黄后下C鹤草芽入煎服D阿胶烊化对服E附子先煎