涨发鱼翅时,必须刮沙。

涨发鱼翅时,必须刮沙。


相关考题:

涨发鱼翅时,必须刮沙。此题为判断题(对,错)。

刮就是把原料烤焦的部分刮去,便于原料涨发。此题为判断题(对,错)。

鱼翅涨发加工需要采用蒸焖方法进行脱胺处理。( ) 此题为判断题(对,错)。

对鱼翅进行涨发加工和烹调加热时最好选用陶瓷或不锈钢的容器。( ) 此题为判断题(对,错)。

适宜沸水焖煮加工涨发的干制原料是______。 A.干贝B.鱼骨C.裙边D.海参E.鲍鱼F.鱼翅

干货涨发时,质地较厚的鱼翅可直接下()锅涨发。A.冷水B.沸水C.温水D.凉开水

经下判断中()不是鉴别鱼翅涨发够身的标准。A.用手指容易掐断B.用筷子夹中间两头下垂C.没有灰臭味D.在冷水和热水中同样柔软

按加工程度鱼翅分为几类,其中已刮沙起骨的半成品鱼翅称为()。A.青翅B.明翅C.翅饼D.水盆翅

涨发干货时,要懂得干货原料的质地要求及涨发程度要求。()

涨发干货时,要熟悉干货原料的特性和产地,以便()。A、选择合适的涨发工具B、选用合理的涨发方法C、计算干货的净料率D、掌握涨发的时间

碱面涨发对比碱水涨发的优点是()。A、存放时间长B、随用随发C、涨发率高D、涨发简便E、涨发均匀

刮就是把原料烤焦的部分刮去,便于原料涨发。

涨发鱼翅采用浸焗煲方法,其中焗是为了打沙。

涨发加工时忌用铁器盛装的原料是()。A、燕窝B、蹄筋C、海参D、鱼翅

已刮沙、起骨的鱼翅称为明翅。

在碱水涨发鱿鱼、墨鱼时,已涨发好的必须先取出放入清水中,没有发好的继续涨发。

干货涨发时,质地较厚的鱼翅可直接下()锅涨发。A、冷水B、沸水C、温水D、凉开水

鱼翅在涨发过程中不能沾有的物质包括()A、油类B、水C、盐类D、酸类E、蒸汽

按加工程度鱼翅分为几类,其中已刮沙起骨的半成品鱼翅称为()。A、青翅B、明翅C、翅饼D、水盆翅

鱼翅的涨发工艺流程包括()、()、()、()

鱼翅的涨发率()A、500—600%B、150%—200%C、400%—600%D、300%—500%

下列符合干制整形鱼翅涨发加工的关键问题的是()A、保持原料形状完整B、忌用铁质锅具加热C、加入食碱促进涨发D、加入食盐促进涨发E、加入食醋促进涨发

下列关于干货原料的“身度”说法,不正确的是()。A、鱼翅,用筷子夹着中间,两端下垂为之“够身”B、广肚,涨发后用手指能夹入,用刀切时爽刀,中间不见有白心为“够身”C、干货原料涨发时都需完全“够身”D、干货涨发的程度为“身度”,“够身”,即干货原料的软硬程度

以下判断中,()不是鉴别鱼翅涨发够身的标准。A、用手指容易掐断B、用筷子夹中间两头下垂C、没有灰臭味D、在冷水和热水中同样柔软

涨发鱼翅采用浸焗煲方法,其中焗是为了()A、软身B、去异味C、保持完整D、打沙

已刮沙、起骨的鱼翅称为()。A、净翅B、青翅C、明翅D、水盆翅

鱼翅最怕受潮、虫蛀及翅根的肉耗变。因此鱼翅购回后一定要保持干燥,经常在太阳底下暴晒。涨发好的鱼翅可用保鲜膜包好,放入冷冻柜。