鱼翅的涨发工艺流程包括()、()、()、()

鱼翅的涨发工艺流程包括()、()、()、()


相关考题:

涨发鱼翅时,必须刮沙。此题为判断题(对,错)。

鱼翅涨发加工需要采用蒸焖方法进行脱胺处理。( ) 此题为判断题(对,错)。

用油涨发蹄筋与用水涨发蹄筋相比,具有______的特点。 A.时间长、涨发率低B.时间短、涨发率高C.时间短、涨发率低D.时间长、涨发率高

对涨发之后的鱼翅需要采用鸡汤进行脱胺处理。( ) 此题为判断题(对,错)。

对鱼翅进行涨发加工和烹调加热时最好选用陶瓷或不锈钢的容器。( ) 此题为判断题(对,错)。

适宜沸水焖煮加工涨发的干制原料是______。 A.干贝B.鱼骨C.裙边D.海参E.鲍鱼F.鱼翅

干货涨发时,质地较厚的鱼翅可直接下()锅涨发。A.冷水B.沸水C.温水D.凉开水

经下判断中()不是鉴别鱼翅涨发够身的标准。A.用手指容易掐断B.用筷子夹中间两头下垂C.没有灰臭味D.在冷水和热水中同样柔软

碱面涨发对比碱水涨发的优点是()。A、存放时间长B、随用随发C、涨发率高D、涨发简便E、涨发均匀

请述鱼翅是如何涨发的?

涨发加工时忌用铁器盛装的原料是()。A、燕窝B、蹄筋C、海参D、鱼翅

碱面涨发的优势是蘸有碱面的原料(),涨发方便。A、存放时间长B、涨发有效C、涨发率高D、涨发均匀

干货涨发时,质地较厚的鱼翅可直接下()锅涨发。A、冷水B、沸水C、温水D、凉开水

干货原料涨发按()的不同,可分为水发、碱发、油发、盐发等。A、涨发过程B、涨发介质C、涨发时间D、主要步骤

鱼翅在涨发过程中不能沾有的物质包括()A、油类B、水C、盐类D、酸类E、蒸汽

干燥的原料直接放入碱水中涨发会对原料产生的影响包括()。A、内外涨发不均匀B、影响涨发率C、影响质感D、影响色泽E、影响气味

乌参的涨发工艺流程包括()、()、()、()

鱼翅的涨发率()A、500—600%B、150%—200%C、400%—600%D、300%—500%

优质海参应具备的特点包括()A、体形饱满B、肉壁肥厚C、涨发后有弹性D、口感糯而滑爽E、涨发率高

碱水涨发的关键包括()。A、控制碱水温度B、涨发前原料一定要泡软C、控制碱水的浓度D、涨发前原料质地要一致E、避免使用金属器皿涨发

下列符合干制整形鱼翅涨发加工的关键问题的是()A、保持原料形状完整B、忌用铁质锅具加热C、加入食碱促进涨发D、加入食盐促进涨发E、加入食醋促进涨发

下列关于干货原料的“身度”说法,不正确的是()。A、鱼翅,用筷子夹着中间,两端下垂为之“够身”B、广肚,涨发后用手指能夹入,用刀切时爽刀,中间不见有白心为“够身”C、干货原料涨发时都需完全“够身”D、干货涨发的程度为“身度”,“够身”,即干货原料的软硬程度

鲍鱼的涨发工艺流程包括()、()、()

涨发鱼翅时,必须刮沙。

以下判断中,()不是鉴别鱼翅涨发够身的标准。A、用手指容易掐断B、用筷子夹中间两头下垂C、没有灰臭味D、在冷水和热水中同样柔软

涨发鱼翅采用浸焗煲方法,其中焗是为了()A、软身B、去异味C、保持完整D、打沙

鱼翅最怕受潮、虫蛀及翅根的肉耗变。因此鱼翅购回后一定要保持干燥,经常在太阳底下暴晒。涨发好的鱼翅可用保鲜膜包好,放入冷冻柜。