制作（）是采用白扒的烹调方法。A、扒鸡茸鱼翅B、鸡腿海参C、扒肘条D、扒狗肉
酱料浆主要适用于（）、蒸、焗等烹调技法。A、炒B、炸C、烤D、扒
猪通脊肉质细嫩无筋，适宜（）、滑炒、软炒等烹调技法。A、烧B、扒C、焖D、爆
“烹调技法以炖、焖、蒸、烧、煨、焐、炸为主”是粤菜的特点。
四川菜烹调技法不是以炖、焖、蒸、烧、煨、焐、炸为主。
牛外脊肉松而嫩，属一级牛肉，适于（）涮等烹调技法。A、烧、扒B、炖、焖C、炒、熘D、蒸、卤
羊肋条肉属二级羊肉，适于（）等烹调技法。A、扒、焖B、炒、熘C、汆、爆D、滑炒、软炸
羊脊背肉质细嫩，色泽红润，适于（）等烹调技法。A、炖、焖B、烧、焅C、酱、卤D、爆炒、熘
牛胸口肉肉质坚实，肥瘦相间，最适于（）、扒等烹调技法。A、炸B、爆C、汆D、红烧
肉质较老的上脑肉适宜（）焖等。A、煎B、铁扒C、烩D、烤
下列适宜腌浸调味法的烹调技法是（）。A、扒B、煮C、蒸D、烧
江苏菜以煨、炖、烧、焖、炸、焐、蒸等烹调技法为主。
牛仔盖肉属于一级牛肉，适于（）煎等烹调技法。A、炒、熘B、焖、焅C、炖、蒸D、卤、酱
大卷的形状较大，适宜（）的烹调技法，成熟后需要改刀。A、扒B、烧C、炸D、炖
牛上脑肉属一级牛肉，最适用于（）、涮等烹调技法。A、烧、扒B、焖、焅C、蒸、炖D、爆、炒
猪前肘皮厚，腱膜组织丰富，适于（）等烹调技法。A、炒、炸B、熘、汆C、煎、烹D、扒、焖
一般清汤不适宜下列哪类烹调法用汤（）。A、烧B、扒C、炖D、焖
牛米龙肉瘦肉多，肉质细嫩，适于（）等烹调技法。A、炖、焖B、扒、蒸C、炒、烹D、焅、汆
猪通脊肉质细嫩，适用于（）油爆等烹调技法。A、焅、扒B、炖、煸C、红烧、干烧D、滑炒、滑烹
下列适宜跟碟调味法的烹调技法是（）。A、炸B、烧C、扒D、熘
以锅为传热介质的烹调技法是（）。A、炒B、焖C、煎D、炕
鸡脯肉最适宜（）的技法制作菜肴。A、烧B、扒C、焖D、滑炒
猪通脊肉俗称（），肉质细嫩，适宜炒、熘、煎、汆、涮等烹调技法。A、盖板肉B、前夹肉C、弹子肉D、扁担肉