的菜肴一般，都具有脆嫩、鲜香的特点。A.炸制B.烩制C.煮制D.炒制
腊制冷菜的特点,一般具有()。 A.食之干香B.肌肉坚实C.酥烂味香D.耐久藏E.色泽酱红
冷菜风制方法的特点是()。 A.不需要腌制B.不需要浸卤C.不需要晒制D.腌制时间较长E.腌制时间较短
油炸卤浸制作的冷菜一般具有()的特点。 A.色泽红润B.醇香味浓C.清淡爽口D.干香酥脆E.鲜香脆嫩
“()”体现了冷菜的季节特点。A、春腊B、冬糟C、夏冻D、秋拌
（）的菜肴一般都具有清淡爽口的特点。A、铁扒B、煎制C、煮沸D、烩制
泡制冷菜的特点，一般是（）。A、质地脆嫩B、清淡爽口C、干香酥脆D、咸酸辣甜E、烟香浓郁
冷菜的季节性特点可以“（）、夏拌、秋糟、冬冻”为典型代表。A、夏糟B、夏拌C、春腊D、冬腊
冷菜原料在切制时，对无骨的原料一般运用推切、锯切的刀法。
（）菜肴一般具有外焦里嫩或焦脆的特点。A、炸制B、煎制C、炒制D、铁扒
一般（）的菜肴具有软烂、味浓、原汁原味的特点。A、焖制B、煮制C、铁扒D、烤制
我们说（）菜肴一般都具有外焦里嫩或焦脆的特点。A、炸制B、煎制C、炒制D、铁扒
油炸卤浸制作的冷菜一般具有（）的特点。A、色泽红润B、醇香味浓C、清淡爽口D、干香酥脆E、鲜香脆嫩
（）的菜肴一般，都具有脆嫩、鲜香的特点。A、炸制B、烩制C、煮制D、炒制
秋季最适合使用（）方法制作冷菜。A、凉拌B、糟制C、冻制D、腌制
冷菜风制方法的特点是（）。A、不需要腌制B、不需要浸卤C、不需要晒制D、腌制时间较长E、腌制时间较短
一般（）的菜肴一般都具有原汁原味，口味浓香，色泽艳丽的特点。A、煎制B、温煮C、烩制D、铁扒
热制冷菜是指原料经（）调味制成用于凉吃的冷菜菜品。A、加热B、煮制C、卤制D、酱制
冷菜烹制是指冷制冷菜和（）冷菜制作两大类。A、温拌B、热制C、水泡D、酱制
（）具有食用时不需重新加热的特点，所以必须重视制作的工艺卫生。A、素菜B、荤菜C、冷菜D、热菜
判断题糟醉、冻、蜜汁、腌腊等不属于冷菜烹调方法。A对B错
判断题中餐冷菜和西餐冷菜都具有开胃和佐酒的功能。A对B错