油炸卤浸制作的冷菜一般具有()的特点。 A.色泽红润B.醇香味浓C.清淡爽口D.干香酥脆E.鲜香脆嫩

油炸卤浸制作的冷菜一般具有()的特点。

A.色泽红润

B.醇香味浓

C.清淡爽口

D.干香酥脆

E.鲜香脆嫩

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油炸卤浸的菜肴在上桌时应( )。A.改刀装盘B.带汁装盘C.带椒盐D.直接装盘
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煮的方法运用到冷菜制作中，就成为常用的( )。A、白煮和卤B、盐水C、卤水D、酒醉
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油炸卤浸是分两个步骤完成的，油炸是使原料成熟，卤浸是为了入味。()
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制作()是采用油炸卤浸的烹调方法。A、扒鸡B、卤水豆腐C、酱猪蹄D、沟帮子烧鸡
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冷菜风制方法的特点是()。 A.不需要腌制B.不需要浸卤C.不需要晒制D.腌制时间较长E.腌制时间较短
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“五香熏鱼”一般用采用()的制作方法。 A.油炸B.油焖C.酱D.油炸卤浸
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油炸卤浸是将原料改刀后，再浸入汁中，使其入味的一种方法。()
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油炸卤浸适用于( )的原料。A.质老B.质硬C.质嫩D.松软
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11、牛前腱子肉结缔组织较多，肉质较老，适于卤、酱等，是制作冷菜的好材料。
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