广东菜系中常用的鸡类品种是()。A、火鸡B、珍珠鸡C、竹丝鸡D、肉鸡
鸡枞又名鸡宗、鸡松、蚁枞等，是我国()的著名特产，因肥硕壮实、质细丝白、鲜甜脆嫩、清香可口，可与鸡肉相媲美，故名鸡枞。A、广西B、云南C、甘肃D、四川
人工孵化的商业品种鹧鸪又名石鸡、花鸡、越鸟,原产于亚洲。( ) 此题为判断题(对，错)。
光鸡一只，烹制（）菜式时，它属于净料。A、菜软鸡片B、宫保鸡丁C、白切鸡D、冬菇蒸鸡
用活鸡制作“白切鸡”，如果鸡肉色泽带有“暗瘀”色，这是由于放血不净造成的。
腌粉、鸡饭是我国哪个省的特色美食（）A、广东B、贵州C、海南D、云南
茂名的传统名食有白切鸡、白切狗、白切鸭，湛江三大名吃则是雷州白耙、雷州牛肉、雷州甜糟。
制作（）是以油为导热体的。A、炒肝B、水炒蛋C、汆丸子D、白切鸡
广州每年举办一次的饮食盛会名称是（）。A、广州美食节B、广东旅游美食节C、广州名菜美点展览会D、广州国际美食节
姜蓉白切鸡以姜蓉、葱丝、盐、油为佐料，属于以辅料衬托主料香味的方法。
以下属于广东菜传统名菜的是（）时期。A、姜蓉白切鸡B、佛手排骨C、红烧大裙翅D、盐焗鸡
广东菜的代表菜有（）、东江盐焗鸡、梅菜扣猪肉、铁板煎牛柳、白灼基围虾、八珍扒大鸭、脆皮烤乳猪、豉汁茄子煲等。A、文昌鸡B、家常海鲜C、甜烧白D、白汁群边
单选题下面哪种美食不属于宝山（）A罗店鱼圆B刘行白切羊肉C吴淞鞋底年糕D崇明老毛蟹
判断题茂名的传统名食有白切鸡、白切狗、白切鸭，湛江三大名吃则是雷州白耙、雷州牛肉、雷州甜糟。A对B错
多选题关于文昌鸡，下列说法错误的有（ ）。A是中国最佳食用型鸡种之一B放养6～9个月再笼养催肥C食文昌鸡以白切为主，白切加工方法和佐料都很独特D早在宋代就是贡品E一千年前从南洋引进
单选题以下属于广东菜传统名菜的是（）时期。A姜蓉白切鸡B佛手排骨C红烧大裙翅D盐焗鸡
多选题闽菜的特色菜有（ ）。A鸡丝燕窝B荔枝肉C鸡汤蒸丸D脆皮乳猪E白切鸡
单选题下列（ ）不属于吉菜系列。A清蒸白鱼B白肉血肠C白切贵妃鸡D人参鸡
单选题锦江乐园美食夜市展出的是（）地区的美食。A台湾B上海C西安D广东