脆皮大肠在抹糖浆时必须将大肠表面和里面都抹到,保证大肠里外松脆。( ) 此题为判断题(对，错)。
脆皮大肠中大肠因炸前已经成熟,所以炸的时间不宜长,最好是在高油温的锅中快速油淋。( ) 此题为判断题(对，错)。
脆皮大肠中大肠在煮制时一定要煮透。( ) 此题为判断题(对，错)。
脆皮大肠预熟的第一道工序是______。 A.清水煮B.卤水煮C.油炸D.红烧
九转大肠在炸制前,大肠要进行______处理。 A.煮熟B.风干C.红烧D.上色
制作脆皮大肠时,大肠必须______,才能保证表皮香脆。 A.晾干后炸B.趁热炸C.改刀后炸D.调味后炸
脆皮大肠的操作要领有______。 A.大肠必须洗涤干净B.大肠先入味后抹糖浆C.大肠先抹糖浆后入味D.炸制前大肠必须晾干E.炸制时油温不能太高
脆皮大肠需要的加热工序有______。 A.油炸B.清水、卤水煮熟C.炸制D.晾干E.抹浆
挂脆皮糊的原料一定要采用低温油炸制。( ) 此题为判断题(对，错)。
干桃仁多用于甜品菜和糕点配料,突出其油润香脆,用前需______。 A.用水汆熟B.用油炸熟C.蒸熟D.用水泡软
脆皮大肠预熟的第一道工序是( )。A.清水、卤水煮B.蒸制C.煲制D.烩汁
山东菜的代表菜有()。A.脆皮大肠B.风味大肠C.九转大肠D.糖醋大肠
下列传统名菜属于鲁菜系的是()。A.九转大肠B.脆皮炸鲜奶C.鱼香肉丝D.大煮干丝
()是贵州黔菜的代表菜。A.宫保鸡丁B.西湖醋鱼C.九转大肠D.辣子鸡E.槽辣脆皮鱼
必须在无氧条件下才能生长繁殖的细菌是（）A、大肠杆菌B、炭疽芽孢杆菌C、破伤风梭菌
下列菜肴中，属于鲁菜代表菜的有（）。A、糖酥黄河鲤鱼B、九转大肠C、脆皮乳猪D、鱼香肉丝
下列传统名菜属于鲁菜系的是（）。A、九转大肠B、脆皮炸鲜奶C、鱼香肉丝D、大煮干丝
九转大肠在红烧前的预熟工序是（）。A、油炸B、烤C、煸炒D、蒸
脆皮大肠预熟的第一道工序是（）。A、清水、卤水煮B、蒸制C、煲制D、烩汁
山东菜的代表菜有（）。A、脆皮大肠B、风味大肠C、九转大肠D、糖醋大肠
大肠杆菌的核糖体的小亚基必须在大亚基存在时，才能与mRNA结合。
在大肠杆菌表达系统中表达真核细胞基因，目的基因必须是（），因为大肠杆菌没有剪切（）的功能。
多选题下列菜肴中，属于鲁菜代表菜的有（）。A糖酥黄河鲤鱼B九转大肠C脆皮乳猪D鱼香肉丝
单选题山东、江苏、福建、安徽菜的主要代表菜品依次是（）A葱烧海参、贵妇鸡、脆皮乳猪、红烧划水B九转大肠、羊方藏鱼、脆皮乳猪、贵妇鸡C葱烧海参、脆皮乳猪、贵妇鸡、红烧划水D九转大肠、羊方藏鱼、荔枝肉、红烧划水
多选题下列菜肴中属于山东菜的是（ ）。A油闷青笋B九转大肠C脆皮乳猪D鸡丝燕窝
单选题山东、江苏、福建，安徽菜的主要代表菜品依次是( )。A葱烧海参、贵妇鸡、脆皮乳猪、红烧划水B九转大肠、羊方藏鱼、脆皮乳猪、贵妇鸡C葱烧海参、脆皮乳猪、无为熏鸭、红烧划水D九转大肠、羊方藏鱼、荔枝肉、无为熏鸭