后翻勺时,锅具快速前送使原料翻转的时机应当把握在大臂与小臂的角度成()。 A.120°B.90°C.45°D.30°
下列关于前翻勺的技术要领描述正确的是()。 A.拉、送、勾拉要连贯，敏捷，协调，利落B.拉、托、送三个动作要连贯C.拉、送、扬、翻、接的动作要一气呵成D.拉、推、转的动作要一气呵成
蟹黄扒翅属于烧扒,出锅前需要大翻锅,操作时要控制好。( ) 此题为判断题(对，错)。
大翻锅出锅装盘必须保持整齐、美观的原型。( ) 此题为判断题(对，错)。
小翻锅一般用左手握锅,向前送,再后拉,不断颠翻,菜肴翻动幅度小,不出锅。( ) 此题为判断题(对，错)。
锅炉是由“锅”和“炉”以及为保证“锅”和“炉”安全经济运行所必需的安全附件和辅助设备等三大部分组成。(判断题)
煎盘的（）广泛用于煎制菜肴的制作。A、转动B、抖动C、大翻D、拉翻
（）适宜翻动少量的菜肴。A、大翻B、拉翻C、转动D、抖动
（）适宜翻动量大的菜肴，但一般不连续翻动。A、小翻B、拉翻C、大翻D、后翻
写生一般由构图、画大色调、深入刻画、调整统一四个方法和步骤组成。
零件采用连续翻边时，每次翻边系数应比一次翻边系数（）左右。A、小20%～25%B、小15%～20%C、大20%～25%D、大15%～20%
锅塌豆腐的翻勺是采用（）A、前翻B、后翻C、左翻D、大翻
勺工可以有握勺（锅）、翻勺（锅）、晃勺（锅）和出勺（锅）四种，其中翻勺又分（）两种。A、大翻和小翻B、左翻和右翻C、斜翻和小翻D、斜翻和侧翻
需要运用大翻锅技法是（）。A、翻扒B、烧扒C、蒸扒D、炒扒
勺工可以有握勺（锅）、（）和出勺（锅）四种，其中翻勺又分大翻和小翻两种。A、端勺（锅）、晃勺（锅）B、翻勺（锅）、端勺（锅）C、翻勺（锅）、晃勺（锅）D、抬勺（锅）、端勺（锅）
后翻勺时，锅具快速前送使原料翻转的时机应当把握在大臂与小臂的角度成（）。A、120°B、90°C、45°D、30°
下列关于前翻勺的技术要领描述正确的是（）。A、拉、送、勾拉要连贯，敏捷，协调，利落B、拉、托、送三个动作要连贯C、拉、送、扬、翻、接的动作要一气呵成D、拉、推、转的动作要一气呵成
煎盘的（）适用于炸制或烩制带汁的菜肴。A、转动B、抖动C、拉翻D、大翻
锅炉是由“锅”和“炉”以及为保证“锅”和“炉”安全经济运行所必需的安全附件和辅助设备等三大部分组成。
散手中腿的攻击幅度大、动作猛、力度大，具有强大的攻击力。
反蛙泳的腿部动作类似蛙泳腿，是由（）四个主要动作要领组成A、收、开、蹬、夹B、合、开、蹬、收C、合、翻、蹬、夹D、收、翻、蹬、夹
拦快球时起跳动作要做到：（）。A、下蹲幅度小，起跳慢B、下蹲幅度小，起跳快C、下蹲幅度大，起跳慢D、下蹲幅度大，起跳快
在幼儿思维发展过程中，动作和语言对思维活动的作用变化规律表现为（）A、动作在其中的作用是由大到小，语言是由小到大B、动作在其中的作用是由小到大，语言是由大到小C、动作在其中的作用是由大到小，语言也是由大到小D、动作在其中的作用是由小到大，语言也是由小到大
单选题拦快球时起跳动作要做到：（）。A下蹲幅度小，起跳慢B下蹲幅度小，起跳快C下蹲幅度大，起跳慢D下蹲幅度大，起跳快
单选题在幼儿思维发展过程中，动作和语言对思维活动作用的变化规律是（ ）。A动作在其中的作用是由大到小，语言是由小到大B动作在其中的作用是由小到大，语言是由大到小C动作在其中的作用是由大到小，语言也是由大到小D动作在其中的作用是由小到大，语言也是由小到大
判断题锅炉是由“锅”和“炉”以及为保证“锅”和“炉”安全经济运行所必需的安全附件和辅助设备等三大部分组成。A对B错
单选题反蛙泳的腿部动作类似蛙泳腿，是由（）四个主要动作要领组成A收、开、蹬、夹B合、开、蹬、收C合、翻、蹬、夹D收、翻、蹬、夹