蟹黄扒翅属于烧扒,出锅前需要大翻锅,操作时要控制好。( ) 此题为判断题(对，错)。

蟹黄扒翅属于烧扒,出锅前需要大翻锅,操作时要控制好。( )

此题为判断题(对，错)。

相关考题：

大翻勺适用的主要烹调方法是煎、贴和()。 A.扒B.烧C.煮D.滑油
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蟹黄扒翅中的熟黄在烧制前要进行( )处理。A.水煮B.炒香C.油炸D.烤干
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京葱扒鸭属于蒸扒,出锅时需要小翻锅。( ) 此题为判断题(对，错)。
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烧扒时原料需要在加热前整齐排放在锅中,成熟后可保持原型。( ) 此题为判断题(对，错)。
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制作蟹黄扒翅时,为了让鱼翅入味,鱼翅套汤后还要在上汤中烧______。 A.1hB.30minC.40minD.2h
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蟹黄扒翅中的熟蟹黄在烧制前要进行______处理。 A.水煮B.炒香C.油炸D.烤干
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属于蒸扒的菜品的是______。 A.京葱扒鸭B.蟹黄扒翅C.扒三白D.淮扬扒鸡E.银杏扒白菜
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蟹黄扒翅在大翻前需要的工序有______。 A.勾芡淋油B.烧透入味C.沥出汤汁D.收浓汤汁E.挑出蟹黄
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制作扒菜不需要大翻勺（）
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