自溶后会从胞内分泌出能特异性切割泡沫蛋白质的()，影响啤酒的泡沫性能。
使用玉米作辅料必须去（），因其（）含量高，会直接影响啤酒泡沫。
下列物质中，()的分解产物对啤酒风味、泡沫和非生物稳定性有重要影响。A.淀粉B.蛋白质C.纤维素D.脂肪酸
通常，啤酒倒入干净的杯中即有泡沫升起，泡沫持久的程度即为（）。
淡色啤酒的感官质量指标主要可以从四方面来评价：外观、泡沫、（）和（）。
（）能销蚀啤酒的泡沫，所以盛啤酒的容器、杯具要保持清洁。A、细菌B、冰C、油污D、热水
聚氨酯泡沫切割时将切割样板贴合在泡沫材料上，（）。A、随意切出泡沫块的形状B、沿着样板切出泡沫块的形状C、安工作者要求切出泡沫块的形状D、安领导要求切出泡沫块的形状
泡沫是啤酒品评一项指标，一般从斟酒时泡沫盖满酒面到消失持续的时间不应少于几分钟？
下列物质中，（）的分解产物对啤酒风味、泡沫和非生物稳定性有重要影响。A、淀粉B、蛋白质C、纤维素D、脂肪酸
对于纯生啤酒泡沫问题，以下说法中（）是错误的。A、啤酒的泡沫在纯生啤酒生产中是一个较大的问题B、纯生啤酒的泡沫性能在货架期内基本不变C、提高啤酒中的发泡蛋白质含量可能使纯生啤酒泡沫得到改善D、避免酵母的自溶有利于纯生啤酒泡沫得到改善
啤酒的泡沫性能有多方面的表现，主要包括：（）、泡沫洁白细腻、（）、泡沫边缘挂杯。
蛋白质是影响泡沫的主要物质，一定量的高中分子量（）蛋白质是啤酒产生泡沫的基础。
下列因素中，（）和（）有利于啤酒泡沫。A、麦芽溶解过度B、麦汁过滤清亮C、蛋白质休止时间过长D、避免酵母自溶
皂甙的水溶液经振摇能（），加热后泡沫（），以此与蛋白质水溶液产生的泡沫相区别。
（）不是以蛋白质为基料的泡沫灭火剂。A、普通蛋白泡沫灭火剂B、氟蛋白质泡沫灭火剂C、高倍数泡沫灭火剂D、抗溶泡沫灭火剂
用于扑救水溶性可燃液体火灾的泡沫灭火剂，称为（）。A、普通蛋白泡沫灭火剂B、氟蛋白质泡沫灭火剂C、高倍数泡沫灭火剂D、抗溶泡沫灭火剂
水溶性液体火灾不可使用（）扑救，应使用（）扑救。A、抗溶泡沫；普通蛋白泡沫B、抗溶泡沫；蛋白泡沫C、普通蛋白泡沫；抗溶泡沫D、蛋白泡沫；抗溶泡沫
填空题皂甙的水溶液经振摇能（），加热后泡沫（），以此与蛋白质水溶液产生的泡沫相区别。
单选题以下不是酒花在啤酒中的作用的是：（）A赋予啤酒香味和爽口苦味B提高啤酒泡沫的持久性C使蛋白质溶解D有抑菌作用
单选题蛋白质水解的重要性在于影响啤酒（）的产生与持久性。A颜色B泡沫C口味
单选题（）能销蚀啤酒的泡沫，所以盛啤酒的容器、杯具要保持清洁。A细菌B冰C油污D热水
填空题为了增加啤酒的泡沫性能，可在啤酒中添加（），如蛋白质水解物、某些金属盐（如铁盐）、琼脂藻朊酸、阿拉伯胶等。