干油酥面与水油酥面包酥比例一般为1:3。

干油酥面与水油酥面包酥比例一般为1:3。


相关考题:

层酥面坯一般分为()、酵面皮和干油酥三类。 A.干油酥B.混酥皮C.松酥皮D.水油皮

层酥面坯是由()组成。 A.水蛋面坯和干油酥B.松酥面坏和干油酥C.水油面坏和干油面坯D.水油面坏和干油酥

在起酥时,一般要求()。 A.水油皮、干油酥均要很硬B.水油皮硬、干油酥软C.水油皮软、干油酥硬D.水油皮、干油酥软硬度一致

()受热产生酥化作用,使层酥面坯产生层次。A、冷水面坯B、热水面坯C、干油酥D、水油酥面坯

制作南沙饼时,水油酥面与()的软硬度要一致。A、酥面B、发酵面C、水调面D、干油酥面

()是以黄油酥夹蛋水面制成的层酥面坯。A、明酥B、擘酥C、干油酥D、水油皮

层酥类面团可分为()三类A、水油酥皮、硬酥、酵面酥皮B、擘酥、炸酥、硬酥C、水油酥皮、擘酥、酵面酥皮D、水油酥皮、炸酥、硬酥

酵面层酥是以发酵面坯为皮()为心的酵面类层酥。A、擘酥B、层酥C、干油酥D、水油酥

干油酥也称油酥面,主要用于水油面的酥心,有分层起酥的作用。

水油皮类层酥是以水油面为皮,干油酥为心制成的层酥面坯。

擘酥皮叠酥的方法是以(),用走槌开一个“三三四”即成。A、蛋水面夹黄油酥B、黄油酥夹水蛋面C、水油面夹干油酥D、干油酥夹蛋水面

开大酥和开小酥都是()面团的制皮法。A、干油酥面团B、水油酥团C、松酥面团D、油酥面团

在起酥时,一般要求()。A、水油皮、干油酥均要很硬B、水油皮硬、干油酥软C、水油皮软、干油酥硬D、水油皮、干油酥软硬度一致

水油皮层酥面坯是由干油酥与水油面组合而成,比例一般为3:7、4:6、5:5。

制作“白皮酥”干油酥与水油皮面比例以()为佳。A、5:5B、4:6C、3:7D、3:6

小包酥的开酥方法是先将水油面与()分别揪成剂子。A、水油酥B、甘露酥C、干油酥D、士干酥

干油酥又称油酥面,可用于()的酥心。A、蛋油面B、糖油面C、水油面D、擘酥面

层酥类点心,成品乱酥的原因是:()。A、开酥时生粉用得太多B、水油面与干油酥比例不适当C、水油面与干油酥软硬不一致D、剂子风干发生结皮现象

水油皮类层酥面坯是指以干油酥为皮,水油面为心制成的层酥面坯。

水油皮层酥面坯水油皮面与干油酥坯的比例一般为7:3、6:4和()三类。A、8:2B、3:7C、5:5D、2:8

水油皮层酥面坯干油酥与水油面的比例一般为()、4:6、5:5。A、1:9B、2:8C、3:7D、6:4

酵面层酥是指以()为皮,干油酥为心调制的层酥面坯。A、发酵面坯B、水调面坯C、油酥面坯D、蛋水面坯

水油皮类层酥是以水油面坯为皮,()为心制成的层酥面坯。A、蛋油酥B、干油酥C、明酥D、暗酥

制作小鸡酥的水油酥面与干油酥面比例以()为佳。A、7:3B、5:5C、6:4D、4:6

水油皮类层酥面坯是由()组成的面坯。A、水蛋面、干油酥B、松酥面、干油酥C、水油面、干油酥D、蛋油面、干油酥

小包酥的开酥方法是先将水油面与干油酥分别揪成剂子,用水油面包干油酥,收严剂口,经擀、卷、叠制成单个剂子。

层酥制品操作时,要注意干油酥与水油面的比例适当。