搅拌时间长，温度高，易造成面团渗油而制作困难，制成品（）差。A、延伸性B、酥松性C、可塑性D、游离性

搅拌时间长，温度高，易造成面团渗油而制作困难，制成品（）差。

  • A、延伸性
  • B、酥松性
  • C、可塑性
  • D、游离性

相关考题：

食盐加入面团后,会使面团质地变密,() 。 A.韧性减小B.可塑性增强C.弹性增强D.延伸性增强
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面团改良剂能增加面团的(),加快面团成熟,改善制品的组织结构 。 A.吸水率B.黏结性C.可塑性D.搅拌耐力
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下列选项属于米粉面团特点的是()。 A.延伸性好B.色泽白，韧性好C.膨大，酥松D.黏性强，韧性差
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面筋具有延伸性、弹性、可塑性和()等性质。 A.酥松性B.韧性C.凝固性D.流散性
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面团搅拌时间长易造成成品()差。 A.成形B.口味C.疏松D.颜色
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如果面团搅拌不足，面团中的面筋质就不能充分扩展，缺乏良好的( )，不能保留发酵过程中所产生的二氧化硫气体，无法使面筋软化。A.弹性和可塑性B.弹性和延伸性C.柔软性和延伸性D.延伸性和可塑性
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搅拌时间长，温度高，易造成面团渗油而制作困难，制成品( )差。A.延伸性B.酥松性C.可塑性D.游离性
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面包面团搅拌的完成阶段，面筋（）产生，形成柔软且有良好延伸性的面团。A、还未B、开始C、不断D、完全
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面包面团搅拌后面筋开始产生，成为即有一定弹性又有一定（）的面团。A、乳化性B、延伸性C、渗透性D、凝散性
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普通面粉弹性小，（），营养素全，适宜制作大众化面点品种之用。A、韧性强B、延伸性大C、可塑性差D、可塑性强
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水油面由水、油、面粉调制而成，它（）。A、既有水调面团的延伸性，又有油酥面团的松酥性。B、具有水调面团的筋性和延伸性。C、具有油酥面团的松酥性。
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热水面团制作的点心色泽比温水面团点心暗，但有一定可塑性、延伸性。
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面团搅拌时，面筋达到充分扩散，具有良好的延伸性，这时面团的表面（）而有光泽。
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面团搅拌时间长易造成成品（）差。A、成形B、口味C、疏松D、颜色
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下列选项属于米粉面团特点的是（）。A、延伸性好B、色泽白，韧性好C、膨大，酥松D、黏性强，韧性差
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制作混酥面坯如果选用的糖晶体太粗，在搅拌中不易溶化，造成面团（）。A、搅拌困难B、擀制困难C、烘烤困难D、冷藏困难
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面团搅拌的物理效应主要体现在两个方面，一方面是通过搅拌作用促使面粉水化完全，形成面筋；又使面筋得到扩展，成为既有弹性又有延伸性的面团，另一方面是（）。A、通过搅拌面团体积变大B、通过搅拌面团色泽发生变化C、由于搅拌产生摩擦热，使面团的温度升高D、由于搅拌使面团光滑、有弹性
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水油面即有水调制面团的（）和保持气体的能力，又有油酥面团的起酥松发性。A、可塑性B、粘性C、筋力，韧性D、润滑性
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面筋具有延伸性、弹性、可塑性和（）等性质。A、酥松性B、韧性C、凝固性D、流散性
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面团搅拌的物理效应主要体现在两个方面，其中的一个方面是通过搅拌作用促使面粉水化完全，形成面筋；又使面筋得到扩展，成为（）。A、有弹性的面团B、有延伸性面团C、既有一定弹性又有一定塑性的面团D、既有一定弹性又有一定延伸性的面团
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如果面团搅拌不足，面团中的面筋质就不能充分扩展，缺乏良好的（），不能保留发酵过程中所产生的二氧化硫气体，无法使面筋软化。A、弹性和可塑性B、弹性和延伸性C、柔软性和延伸性D、延伸性和可塑性
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油脂在面团中使面团的（）减弱，而疏散性和可塑性增强。A、弹性和乳化性B、乳化性和亲水性C、延伸性和游离性D、弹性和延伸性
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水油面即有水调面团的（）和保持气体的能力，又有油酥面团的起酥松发性。A、可塑性B、粘性C、筋力，韧性D、润滑性
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食盐加入面团后，会使面团质地变密，（）。A、韧性减小B、可塑性增强C、弹性增强D、延伸性增强
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蜂巢糊的特性是柔软、细腻、（），制成的菜品表面可形成丝网状。A、延伸性强B、延伸性差C、可塑性强D、可塑性差
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（）俗称“热粉”，这种面团要求具有较强的延伸性，柔软、光润，并要有一定程度的可塑性。A、酥性面团B、韧性面团C、甜酥性面团D、梳打饼干面团
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单选题（）俗称“热粉”，这种面团要求具有较强的延伸性，柔软、光润，并要有一定程度的可塑性。A酥性面团B韧性面团C甜酥性面团D梳打饼干面团
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