搅拌时间长,温度高,易造成面团渗油而制作困难,制成品()差。A、延伸性B、酥松性C、可塑性D、游离性

搅拌时间长,温度高,易造成面团渗油而制作困难,制成品()差。

  • A、延伸性
  • B、酥松性
  • C、可塑性
  • D、游离性

相关考题:

食盐加入面团后,会使面团质地变密,() 。 A.韧性减小B.可塑性增强C.弹性增强D.延伸性增强

面团改良剂能增加面团的(),加快面团成熟,改善制品的组织结构 。 A.吸水率B.黏结性C.可塑性D.搅拌耐力

下列选项属于米粉面团特点的是()。 A.延伸性好B.色泽白,韧性好C.膨大,酥松D.黏性强,韧性差

面筋具有延伸性、弹性、可塑性和()等性质。 A.酥松性B.韧性C.凝固性D.流散性

面团搅拌时间长易造成成品()差。 A.成形B.口味C.疏松D.颜色

如果面团搅拌不足,面团中的面筋质就不能充分扩展,缺乏良好的( ),不能保留发酵过程中所产生的二氧化硫气体,无法使面筋软化。A.弹性和可塑性B.弹性和延伸性C.柔软性和延伸性D.延伸性和可塑性

搅拌时间长,温度高,易造成面团渗油而制作困难,制成品( )差。A.延伸性B.酥松性C.可塑性D.游离性

面包面团搅拌的完成阶段,面筋()产生,形成柔软且有良好延伸性的面团。A、还未B、开始C、不断D、完全

面包面团搅拌后面筋开始产生,成为即有一定弹性又有一定()的面团。A、乳化性B、延伸性C、渗透性D、凝散性

普通面粉弹性小,(),营养素全,适宜制作大众化面点品种之用。A、韧性强B、延伸性大C、可塑性差D、可塑性强

水油面由水、油、面粉调制而成,它()。A、既有水调面团的延伸性,又有油酥面团的松酥性。B、具有水调面团的筋性和延伸性。C、具有油酥面团的松酥性。

热水面团制作的点心色泽比温水面团点心暗,但有一定可塑性、延伸性。

面团搅拌时,面筋达到充分扩散,具有良好的延伸性,这时面团的表面()而有光泽。

面团搅拌时间长易造成成品()差。A、成形B、口味C、疏松D、颜色

下列选项属于米粉面团特点的是()。A、延伸性好B、色泽白,韧性好C、膨大,酥松D、黏性强,韧性差

制作混酥面坯如果选用的糖晶体太粗,在搅拌中不易溶化,造成面团()。A、搅拌困难B、擀制困难C、烘烤困难D、冷藏困难

面团搅拌的物理效应主要体现在两个方面,一方面是通过搅拌作用促使面粉水化完全,形成面筋;又使面筋得到扩展,成为既有弹性又有延伸性的面团,另一方面是()。A、通过搅拌面团体积变大B、通过搅拌面团色泽发生变化C、由于搅拌产生摩擦热,使面团的温度升高D、由于搅拌使面团光滑、有弹性

水油面即有水调制面团的()和保持气体的能力,又有油酥面团的起酥松发性。A、可塑性B、粘性C、筋力,韧性D、润滑性

面筋具有延伸性、弹性、可塑性和()等性质。A、酥松性B、韧性C、凝固性D、流散性

面团搅拌的物理效应主要体现在两个方面,其中的一个方面是通过搅拌作用促使面粉水化完全,形成面筋;又使面筋得到扩展,成为()。A、有弹性的面团B、有延伸性面团C、既有一定弹性又有一定塑性的面团D、既有一定弹性又有一定延伸性的面团

如果面团搅拌不足,面团中的面筋质就不能充分扩展,缺乏良好的(),不能保留发酵过程中所产生的二氧化硫气体,无法使面筋软化。A、弹性和可塑性B、弹性和延伸性C、柔软性和延伸性D、延伸性和可塑性

油脂在面团中使面团的()减弱,而疏散性和可塑性增强。A、弹性和乳化性B、乳化性和亲水性C、延伸性和游离性D、弹性和延伸性

水油面即有水调面团的()和保持气体的能力,又有油酥面团的起酥松发性。A、可塑性B、粘性C、筋力,韧性D、润滑性

食盐加入面团后,会使面团质地变密,()。A、韧性减小B、可塑性增强C、弹性增强D、延伸性增强

蜂巢糊的特性是柔软、细腻、(),制成的菜品表面可形成丝网状。A、延伸性强B、延伸性差C、可塑性强D、可塑性差

()俗称“热粉”,这种面团要求具有较强的延伸性,柔软、光润,并要有一定程度的可塑性。A、酥性面团B、韧性面团C、甜酥性面团D、梳打饼干面团

单选题()俗称“热粉”,这种面团要求具有较强的延伸性,柔软、光润,并要有一定程度的可塑性。A酥性面团B韧性面团C甜酥性面团D梳打饼干面团