（）饼干用面粉若酸度偏高时，配方中应提高。A、小苏打B、水C、氧化剂D、油脂的用量

（）饼干用面粉若酸度偏高时，配方中应提高。

  • A、小苏打
  • B、水
  • C、氧化剂
  • D、油脂的用量

相关考题：

可可粉可与()混合用于制作蛋糕、面包、饼干等。A.泡打粉B.鸡蛋C.面粉D.油脂
查看答案
为了增加混酥面坯的酥松性，可加大油脂的用量或加入适量的()。A.面粉B.糖C.膨松剂D.水
查看答案
采用分步搅拌法调制油脂蛋糕面糊时,首先将配方中全部的()加热至35~40℃,用钢丝搅拌器将海绵蛋糕一样快速打发,然后陆续添加其余的原料。 A、糖和蛋B、油脂和蛋C、油脂和糖D、面粉和蛋
查看答案
油脂蛋糕根据配方中( )不同，可分为轻油脂蛋糕和重油脂蛋糕。A.添加的原料B.油脂的比例C.使用油脂品种D.面粉含量
查看答案
酥性饼干糖与油脂的用量要比韧性饼干少一些。此题为判断题(对，错)。
查看答案
饼干用面粉若酸度偏高时，配方中应提高A.小苏打B.水C.氧化剂D.油脂的用量
查看答案
泡芙面糊的一般用料主要是( )。A.水、油脂、牛奶、鸡蛋B.油脂、面粉、鸡蛋、糖C.水、牛奶、鸡蛋、面粉D.水、油脂、面粉、鸡蛋
查看答案
测定固体废物中总铬，在样品处理时，煮沸时间要适当控制，若时间太短，则氧化剂未除尽，会使结果（）；若时间太长，则溶液体积少、酸度高，使部分六价铬被还原，使结果（）A、偏高，偏低B、偏低，偏高C、偏高，偏高D、不变，不变
查看答案
煮制奶油空心饼（泡芙）何者为正确（）A、面粉、油脂、水同时置于锅中煮沸B、油脂煮沸即加水、面粉拌均C、油脂与水煮沸并断地搅拌加入面粉、继续搅拌加热至面粉完全胶化D、水、油脂煮沸即离火，加入面粉拌均
查看答案
奶油空心饼进炉后在炉内出油是因为（）A、配方中面粉用量太多B、加蛋时面糊太冷无法乳化均匀C、加蛋时面糊温度太高D、配方中蛋的用量太多
查看答案
用小苏打调制化学膨松面坯，小苏打的用量为面粉的1～2%为宜。
查看答案
用酸度提高配位滴定的选择性时，酸度的选择原则一般是：被测离子的最小允许pH值
查看答案
面粉与油脂比例，一般油脂占面粉用量为（）。A、50-70％B、50-80％C、50-100％D、60-100％
查看答案
小苏打的用量一般为面粉重量的3%。
查看答案
为了增加混酥面坯的酥松性，可以加大油脂的用量或加入适量的（）。A、面粉B、糖C、膨松剂D、水
查看答案
化学膨松剂中呈现中性，用量为面粉1%-3%的是（）。A、泡打粉B、小苏打C、石碱D、明矾
查看答案
（）调整甜面包配方时，若增加蛋的使用量，得酌量减少原配方的。A、水B、糖C、油D、面粉
查看答案
在酥性饼干面团调制中，一般糖的用量可达面粉的32％～50％，油脂用量更可达40％～50％或更高一些（）
查看答案
调整甜面包配方时，若增加鸡蛋的使用量，则需要酌量减少原配方的（）。A、水B、糖C、油D、面粉
查看答案
面糊类蛋糕配方中，油脂含量60％以下者，其面糊搅拌不宜用（）A、糖油拌和法B、面粉油脂拌和法C、直接拌和法D、两步拌和法
查看答案
制作海绵蛋糕时，配方中油脂宜在面粉拌入前加入拌匀，以免影响蛋糕的膨胀性。
查看答案
泡夫面糊的一般用料主要是（）。A、水、油脂、牛奶、鸡蛋B、油脂、面粉、鸡蛋、糖C、水、牛奶、鸡蛋、面粉D、水、油脂、面粉、鸡蛋
查看答案
重油脂蛋糕的油脂用量一般为面粉的30%-60%。
查看答案
用面粉、油脂拌和法调制油脂蛋糕面糊时，一定要将面粉与油脂充分搅拌均匀后再加入其他原料。
查看答案
为增加混酥面坯的酥松性，可加大（）用量或加入适量的膨松剂。A、面粉B、糖C、油脂D、水
查看答案
调制油脂蛋糕面糊时，下列说法错误的是（）。A、用糖油拌和法调制时鸡蛋要逐渐加入B、要不能出现面、油疙瘩C、要根据油脂蛋糕的配方来选择调制面糊的方法D、用面粉、油脂拌和法调制时，面粉与油脂不宜充分搅拌
查看答案
单选题测定固体废物中总铬，在样品处理时，煮沸时间要适当控制，若时间太短，则氧化剂未除尽，会使结果（）；若时间太长，则溶液体积少、酸度高，使部分六价铬被还原，使结果（）A偏高，偏低B偏低，偏高C偏高，偏高D不变，不变
查看答案
热门标签