苹果切开不久果肉会变色是因为其含有极易氧化变成深褐色物质的（）。A、苹果酸B、多糖C、鞣酸D、单宁

苹果切开不久果肉会变色是因为其含有极易氧化变成深褐色物质的（）。

  • A、苹果酸
  • B、多糖
  • C、鞣酸
  • D、单宁

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有些蔬菜中含有的成分会与食物中的钙结合生成钙盐,影响人体对钙的吸收,这些成分是()。 A、苹果酸B、草酸C、鞣酸D、柠檬酸
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苹果切开后，为什么切口会变成褐色? ( )A、当苹果切开后苹果中原有的两种物质发生反应，使切口面的颜色变成褐色B、是由于苹果细胞被氧化造成的
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下面哪些酸，人在品尝时是酸味的?（ ）A．琥珀酸B．苹果酸C．柠檬酸D．单宁酸
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下面那种酸，人在品尝时不是酸味。()A.琥珀酸B.苹果酸C.柠檬酸D.单宁酸
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山茱萸抗氧化的主要成分是A.山茱萸多糖B.没食子酸C.苹果酸D.鞣质E.熊果酸
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山茱萸抗氧化的主要成分是A:山茱萸多糖B:没食子酸C:苹果酸D:鞣质E:熊果酸
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糖酵解过程生成的丙酮酸必须进入线粒体氧化是因为A.丙酮酸不能与乳酸互变B.丙酮酸与苹果酸交换C.丙酮酸在苹果酸酶作用下转变为苹果酸D.丙酮酸脱氢酶系在线粒体内E.保持胞液pH恒定
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果实切开（或去皮）后不久会变色？如何防止？
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菠菜食用时要先焯水处理是因为含有的物质是（）A、碳酸B、单宁物质C、植物碱D、草酸
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根菜类蔬菜大多含有一定量的鞣酸（单宁酸），去皮后应立即浸入沸水中，以防变色。
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下面哪种酸，人在品尝时不是酸味的（）A、琥珀酸B、苹果酸C、柠檬酸D、单宁酸
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糖酵解过程生成的丙酮酸必须进入线粒体氧化是因为（）A、丙酮酸不能与乳酸互变B、丙酮酸与苹果酸交换C、丙酮酸在苹果酸酶作用下转变为苹果酸D、丙酮酸脱氢酶系在线粒体内E、保持胞液pH恒定
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单宁属于碱性物质，主要来源于葡萄的果肉中。
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下面哪种酸，人在品尝时不是酸味的是（）A、琥珀酸B、苹果酸C、柠檬酸D、单宁酸
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含有维生素C的水果被切开后，都会因为维生素C被氧化而形成一种褐色聚合物导致变色，比如苹果。
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柿子、香蕉等在空气中常常会变黑色是因为含有（）。A、龙葵素B、单宁物质C、VCD、脂肪
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面点装饰点缀时要避免使用含（）较多的鲜果，以免氧化变色。A、单宁B、糖分C、有机酸D、矿物质
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根菜类蔬菜大多含有一定量的鞣酸（单宁酸），去皮后容易氧化变色。
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呈献鲜味的主要物质有（）。A、单宁B、核苷酸C、草酸D、鞣酸
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菠菜食用时要先焯水处理是因为含有（）成分。A、碳酸B、单宁物质C、植物碱D、草酸
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红海椒表现出红色是因为其果肉细胞中含有花青素。
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变色硅胶能变色是因为含有什么物质？
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果肉中含有石细胞的树种有（）A、苹果B、梨C、桃
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在标准状况下苹果酸由NAD+氧化形成草酰乙酸的Δ G0’=+29.29kJ/mol。在生理条件下这一反应极易由苹果酸向草酰乙酸的方向进行。假定[NAD+]/[NADH]=8，PH=7，计算由苹果酸形成草酰乙酸两种化合物最低的浓度比值应是多少？
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问答题果实切开（或去皮）后不久会变色？如何防止？
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问答题在标准状况下苹果酸由NAD+氧化形成草酰乙酸的Δ G0’=+29.29kJ/mol。在生理条件下这一反应极易由苹果酸向草酰乙酸的方向进行。假定[NAD+]/[NADH]=8，PH=7，计算由苹果酸形成草酰乙酸两种化合物最低的浓度比值应是多少？
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单选题苹果切开后，为什么切口会变成褐色？（）A当苹果切开后苹果中原有的两种物质发生反应，使切口面的颜色变成褐色B是由于苹果细胞被氧化造成的
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