发酵性咸菜经过发酵后,( )的含量大大降低。 A.糖B.酸C.矿物质D.水分
经过发酵，苦味质和色度都降低。此题为判断题(对，错)。
下列发酵在主酵期间，工艺控制的重点是()、浓度和时间。A.浊度B.色度C.温度D.PH
下面发酵在主发酵期间，工艺控制的重点是温度、()和时间，三者互相制约又是相辅相成的。A.pHB.酵母添加量C.麦芽汁浓度D.色度
嗅和味、肉眼可见物、色度、浑浊度都属于（）性状和（）指标。
乳汁分泌到6个月左右，乳汁量和质都达到了最大限度，以后量逐渐减少，质逐渐降低。
面团经过发酵之后，其PH值比发酵面团（）A、增加B、降低C、相同D、低发酵室温而定
下列发酵在主酵期间，工艺控制的重点是（）、浓度和时间。A、浊度B、色度C、温度D、PH
原水经过加（）后色度大大降低，能去除恶臭，对水中的酚，铁，锰等杂质有非常明显的去除作用。A、氨B、氯C、氢D、氧
原水经过加（）后色度大大降低，能去除恶臭，对水中的酚，铁，锰等杂质有非常明显的去除作用。
乳酸菌的同型发酵和异型发酵的共同点是（）A、都产生乳酸B、都产生乙酸C、都产生CO2D、都产生乙醇
用活性炭对含有有机色素的水进行脱色处理。对应于水量投加5%的活性炭可以将水的色度降低至原来的25%，投加10%则色度可以降低至原来的3.5%。如果将色度降低至原色度的0.5%，需要投加（）的活性炭。假设该体系Freundlich方程成立。A、8%B、16%C、24%D、32%
乳酸菌发酵剂应具有固有的（）A、酵母味B、苦味C、酸味
嗅和味、肉眼可见物、色度、浑浊度都属于感官性状和（）指标。
多选题麦汁色度在发酵过程中降低的原因是（）APH值的变化B温度升高C酵母对单宁的还原D糖分减少
判断题蘑菇培养料一般需经过前发酵和后发酵处理。A对B错
单选题乳酸菌的同型发酵和异型发酵的共同点是（）A都产生乳酸B都产生乙酸C都产生CO2D都产生乙醇
问答题石油发酵和糖质发酵有何不同？应注意哪些问题？
问答题综述固态发酵法食醋生产中的色、香、味、形的成因，怎样提高食醋质/和如何降低生产成本？
填空题嗅和味、肉眼可见物、色度、浑浊度都属于（）性状和（）指标。
单选题啤酒经发酵、过滤以后苦味度会（）。A上升B下降C不变D明显变化
单选题原水经过加（）后色度大大降低，能去除恶臭，对水中的酚，铁，锰等杂质有非常明显的去除作用。A氨B氯C氢D氧
单选题乳酸菌发酵剂应具有固有的（）A酵母味B苦味C酸味
判断题啤酒经过过滤，澄清度、pH值、含氧量呈提高趋势，色度、苦味质、CO2含量呈降低趋势。A对B错
填空题原水经过加（）后色度大大降低，能去除恶臭，对水中的酚，铁，锰等杂质有非常明显的去除作用。