2020年食品药品安全监察员考试模拟考试卷
油脂在高温下发生高度氧化会产生的有害物质是
A．聚合体、羰基、环氧基等化合物
B．杂环胺类、聚合体、羰基等化合物
C．聚合体、多环芳烃、环氧基等化合物
D．亚硝胺类、多环芳烃
E．A+B
A。油脂在高温下发生高度氧化会产生的有害物质是聚合体、羰基、环氧基等化合物。
在教师自编测验里，下面各类题型中,属于主观性题型的是 （ ）
A.选择题
B.判断题
C.填空题
D.问题解决题
油脂在高温下发生高度氧化会产生的有害物质是
A、聚合体、羰基、环氧基等化合物
B、杂环胺类、聚合体、羰基等化合物
C、聚合体、多环芳烃、环氧基等化合物
D、亚硝胺类、多环芳烃
E、聚合体、多环芳烃、羰基
一、单项选择题（共60题，每题0．5分，共30分．以下备选答案中只有一项最符合题目要求，不选、错选均不得分）
1．内部控制的实质是( )．
A．控制信息
B．合理评价和控制风险
C．监督财务
D．控制内部活动
1．B【解析】证券公司或基金公司的内部控制是指通过分析财务及评价手段来控制投资风险，以避免投资风险过大。
A.填空题
B.判断题
C.解答题
D.选择题
2020年食品药品安全监察员考试模拟考试卷姓名:_ 年级:_ 学号:_题型选择题填空题解答题判断题计算题附加题总分得分评卷人得分一、单选题 （一共20题，共40分）1.高温加热油脂产生的有害产物是（ ） A.过氧化物 B.氧化脂肪酸 C.挥发性羰基化合物 D.以上都是2.（ ）的定义为“对食品营养特性的描述和声明” A.营养声称 B.含量声称 C.比较声称 D.营养成分功能声称3.中央把加强食品药品监管体系建设作为稳增长、调结构、促改革、惠民生的重要任务来抓，重点是 ( ) A.健全国家、地方直至基层的食品安全监管体嗣 B.强化食品安全监管能力 C.建立覆盖食品供应链全过程的监管制度 D.以上都是4.丙烯酰胺含量最高的食物是（ ） A.炖牛排 B.炸薯条 C.煮鸡蛋 D.刷羊肉5.食品加工人员进入食品生产场所应注意个人卫生，防止污染食品，下列哪种行为是正确的。（ ） A.佩戴饰物、手表 B.头发应藏于工作帽内或使用发网约束 C.化妆、染指甲、喷洒香水 D.携带或存放与食品生产无关的个人用品6.调查食品安全事故，处理查明事故单位的责任，还应当查明下列哪个机构及其工作人员的责任 A.有关监督管理部门 B.食品检验机构 C.认证机构 D.以上都是7.国家对下列哪项实行许可制？ A.食品 B.食品添加剂 C.食品相关产品 D.以上都是8.我国的食品安全监督管理制度是一种综合性监管制度，整合了下列什么资源( ) A.政府资源 B.社会资源 C.个人资源 D.以上都是9.在以下食用色素中，属于天然色素的是( ) A.苋菜红 B.姜黄 C.柠檬黄 D.靛蓝10.事故单位在发生食品安全事故后，隐匿、伪造、毁灭有关证据的，责令停产停业，没收违法所得，最高可并处（ ）元罚款;造成严重后果的，吊销许可证 A.十万 B.二十万 C.三十万 D.五十万11.食品生产经营者未按食品安全法规定销售食品的（ ）给予行政处罚 A.卫生行政管理部门 B.工商行政管理部门 C.质量技术监督部门 D.县级以上食品药品监督管理部门12.食品生产经营者、食品行业协会、消费者协会等发现食品安全执法人员在执法过程中有违反法律、法规规定的行为以及不规范执法行为的，可以向本级或者上级人民政府( )投诉、举报 A.食品药品监督管理 B.质量监督 C.监察机关 D.以上都是l D.以上都是15.采用K值来鉴定鱼类新鲜程度时，若鱼体绝对新鲜，则K值可能等于（ ） A.19% B.29% C.39% D.49%16.酒类中的甲醇主要来自( ) A.酿酒原料 B.生产设备和管道 C.容器和包装材料 D.储存过程17.下面有食品添加物不正确的说法是（ ） A.含铝食品添加剂专指含铝的膨松剂和抗结剂（如明矾、硅酸铝钠） B.面制食品中铝限量指标100mg/kg （以质量计） C.膨松剂主要用于饼干、蛋糕、烧饼等焙烤食品，油条、油饼等油炸食品，中国馒头和膨 . . 化食品等中 D.膨化剂中最容易引起关注的是化学污染物铝的超标问题18.食品安全标准是( ) A.食品安全法律法规体系的重要组成部分 B.食品安全法制化管理的重要依据 C.维护国家主权、促进食品国际贸易的技术保障 D.以上都是19.对食品安全事故的信息报告，由县级以上人民政府哪个部门实施统一监督管理？ A.食品药品监督管理部门 B.卫生行政管理部门 C.农业行政管理部门 D.质量监督管理部门20.食品添加剂的生产许可由哪个部门负责？ A.A.食品药品监督部门 B.卫生行政部门 C.农业行政部门 D.质量监督部门二、多选题 （一共10题，共29分）21.食品安全法规定，食品添加剂应当（ ），方可列入允许使用的范围 A.在技术上确有必要 B.经过风险评估证明安全可靠 C.实验室的检验 D.经营企业管理规范认证22.食品安全管理员组织制定食品安全检查计划，对（ ）定期进行检查并记录 A.食品安全管理制度落实情况 B.食品加工制作过程的食品安全状况 C.食品安全操作规范的执行情况 D.食品加工制作中使用优质产品23.社会共治市食品安全治理的一个新原则、新理念。在社会共治方面，强化了（ ）等方面的规定 A.行业协会 B.消费者协会 C.新闻媒体 D.群众投诉举报24.（ ），应当向国务院卫生行政部门提交相关产品的安全性评估材料 A.利用新的食品原料生产食品 B.生产食品添加剂新品种 C.利用新的工艺生产食品 D.生产食品添加剂新品种、食品相关产品新品种25.以下是食品安全治理新举措（ ） A.重罚处罚 B.严格监管 C.惩戒失信 D.食品经营诚信信息无需公开26.食品安全年度监督管理计划应将下列事项作为监管重点（ ） A.专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品 B.保健食品添加行为和按注册、备案技术要求组织生产情况，保健食品标签、说明书以及 宣传资料有关功能宣传的情况 C.发生食品安全事物风险较高的食品生产经营者 D.食品安全风险监测结果表明可能存在食品安全隐患的事项27.食品安全标准有（ ） A.国家标准 B.行业标准 C.地方标准 D.企业标准28.国务院卫生行政部门应当根据技术必要性和食品安全风险评估结果，及时对食品添加剂的（ ）进行修订 A.品种 B.成份 C.使用范围 D.大小29.按照食品安全法规定：任何组织个人有权（ ） A.举报食品生产经营中违反本法的行为 B.有权向有关部门了解食品安全信息 C.对食品安全监督管理工作提出意见和建议 D.免费查阅食品安全标准30.食品行业协会应当（ ） A.加强行业自律，按章建立健全行业规范和奖惩机制 B.提供食品安全信息、技术等服务 C.引导和督促食品生产经营者依法生产经营 D.推动行业诚信建设，宣传，普及食品安全知识三、判断题 （一共30题，共30分）31.进口鲜冻肉类产品的包装应当标明：产品名称、原产国（地区）、生产企业名称地址以及企业注册号、生产批号；外包装上应以中文标明规格、 产地、 目的地、生产日期、保质期、储存温度等内容 A.正确 B.错误 32.所有的食品中毒事件多属于食品安全事故 A.正确 B.错误 33.所有生食品都应在粗加工场地去除污染物和不可食部分 A.正确 B.错误 34.复检机构由受理复检申请的食品药品监督管理部门在国家公布的复检机构名录中指定 A.正确 B.错误 35.食品企业的污染物净化和排放设施可以位于生产车间主风向的上方 A.正确 B.错误 36.一部分食品安全标准是强制执行的标准 A.正确 B.错误 37l42.疾病预防控制机构负责对食品安全事故现场进行卫生处理 A.正确 B.错误 43.县级以上人民政府应当将食品安全工作纳入本级国民经济和社会发展规划，将食品安全工作经费列入本级政府财政预算，加强食品安全监督管理能力建设，为食品安全工作提供保障 A.正确 B.错误 44.政府制定的食品安全年度监督管理计划必须将发生食品安全事故风险较高的食品生产经营者作为监督管理的重点 A.正确 B.错误 45.接触脂肪性食品的材料中可使用邻苯二甲酸酯类增塑剂 A.正确 B.错误 46.因为油脂酸败时先形成过氧化物，过氧化值是油脂酸败的早期指标 A.正确 B.错误 47.用化学药剂杀灭霉菌是最好的防霉方法 A.正确 B.错误 48.番茄酱罐头应进行霉菌计数检验 A.正确 B.错误 49.食品安全法、农产品质量安全法及行政许可法均为法律，法律效力大于法规、规章、规范性文件 A.正确 B.错误 50.食品厂所用的洗涤剂、消毒剂、化学试剂等有毒有害物品及易燃易爆等物品，应专用库房存放，专人管理 A.正确 B.错误 51.食品生产经营企业应当制定食品安全事故处置方案 A.正确 B.错误 52.饮料又称饮品，是指经过定量包装的，供直接饮用的，乙醇含量不超过质量分数为0.5%的制品 A.正确 B.错误 53.食品生产经营者应当采用电子台账方式建立食品安全逛溯体系 A.正确 B.错误 54.利用新材料，新原料或新添加剂生产食品容器和包装材料，应向国家质监总局报批 A.正确 B.错误 55.酒中的甲醇来自酿酒原料（薯干、马铃薯、水果等）中的果胶 A.正确 B.错误 56.食品药品监督管理部门在食品安全调查工作中发现需要进行食品安全评估的，应当及时开展 A.正确 B.错误 57.摄入过量的钙可引起高血压 A.正确 B.错误 58.蒸馏酒的配制酒所用的酒基可使用食用酒精 A.正确 B.错误 59.食品安全事故调查部门有权向有关单位和个人了解与事故有关的情况，并要求提供相关资料和样品。有关单位和个人应当予以配合，按照要求提供相关资料和样品，不得拒绝 A.正确 B.错误 60.食物中毒、食源性肠道传染病、食源性寄生虫病都属于食源性疾病 A.正确 B.错误 试卷第 6 页共 6 页
B. 5
C. 6
D. 7
B. 5
C. 6
D. 7
B. 5
C. 6
D. 7
B. 5
C. 6
D. 7
B.杂环胺类、聚合体、羰基等化合物
C.聚合体、多环芳烃、环氧基等化合物
D.亚硝胺类、多环芳烃
E.A+B
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