下列哪项不是基础汤的原料（）A、调味料和香料B、肉和骨头C、碱性物质D、水
关于意大利菜，下列哪项是错误的（）A、意大利的代表菜有意大利菜汤通心粉等B、意大利菜是以原汁原味，味浓香烂闻名C、烹饪上以炒炸煎烹为主D、意大利用面条米饭下菜面条作为主食用
冷菜制作卫生不包括（）A、原料卫生B、人员卫生C、用具卫生D、环境卫生
牛扒三分热的温度是（）度A、35-40B、50-55C、25-30D、45-50
下列哪一个是法国菜的主要特点（）A、擅用香料B、面食品种丰富C、烹法简单，富有特色D、讲究营养
炼乳是一种将鲜乳浓缩至原体积（）左右的乳制品A、25%~40%B、30%~45%C、10%~20%D、25%~35%