引起食品腐败变质的因素不包括______。 A.微生物B.N-硝基化合物C.湿度D.食物因素
腐败变质的食物都有()。A.臭味B.微生物的严重污染C.毒素产生D.致癌作用
低温能减弱或控制微生物的生长与繁殖，( )，延长食品保质期。A.防止食物成熟B.防止腐败变质C.防止食品老化D.促使腐败变质
富含蛋白质的食物发生腐败变质以（ ）指标最为敏感。A.物理B.感官C.化学D.微生物
腐败变质的食物都有（）。A、臭味B、微生物的严重污染C、毒素产生D、致癌作用
衬里不用于保护底材于：（）A、腐蚀B、紫外线保护C、侵蚀D、磨损
引起食品腐败变质（）除外。A、微生物B、N-硝基化合物C、湿度D、食物因素
高温防止食物腐败变质的原理为（）。A、降低活性水分B、破坏食物的饱和脂肪酸C、杀灭微生物D、维持食品酶的活性E、提高渗透压
下列物质中（）可以用来保护食物以免被微生物侵蚀而腐败？A、酒精B、食盐C、醋酸D、硝酸钾
沿断层线常发育成沟谷的原因主要是（）A、断层平直而陡峭B、岩石破碎，易被风化侵蚀C、岩体相对位移D、岩石受力过大
导致食物中毒的微生物通常被称为（）。A、致病微生物B、腐败菌C、真菌D、病毒
食品被（）污染是导致食源性疾病的主要原因之一。A、微生物B、腐败菌C、益生菌D、致病微生物
人们吃了有毒食物，或吃了被化学毒物、致病微生物污染的食物，或把有毒有害物质当作食物吃了而引起的一类非传染性疾病的总称叫（）。A、食物中毒B、食源中毒C、食物致毒D、食品中毒
食物中毒是人们吃了有毒食物，或吃了被化学毒物、致病微生物污染的食物，或把有毒有害物质当作食物吃了而引起的一类非传染性疾病的总称。
含蛋白质丰富的食物发生腐败变质最敏感的鉴定指标是（）A、感官指标B、物理指标C、化学指标D、微生物指标
食物的氧化是指：食品在生产、贮存及流通过程中除有害微生物作用而发生腐败变质外，还会受环境气氛中氧的作用，使食品发生（）、变色、（）、（）等现象。食品的这种变色和变质现象就是由于食物中某些成分与氧发生反应而导致的结果。
单选题高温防止食物腐败变质的原理为（ ）。A降低活性水分B破坏食物的饱和脂肪酸C杀灭微生物D维持食品酶的活性E提高渗透压
单选题引起食物腐败的直接原因是（）A温度过高B没有包装C没有冰箱D微生物繁殖与生长
多选题高温防止食物腐败变质的原理为（ ）。A降低活性水分B破坏食物的饱和脂肪酸C杀灭微生物D破坏酶的活性E提高渗透压
单选题腐败变质的食物都有（）。A臭味B微生物的严重污染C毒素产生D致癌作用
单选题（）常用于保护食物，以免被微生物侵蚀而腐败。A酒精B食盐C醋酸D硝酸钾
单选题下列物质中（）可以用来保护食物以免被微生物侵蚀而腐败？A酒精B食盐C醋酸D硝酸钾
多选题食品腐败变质的原因有（ ）等情况。A食物的品种B食品本身的组成和性质C食物的营养成分D环境因素E微生物的作用
单选题因食物中毒而呕吐者，可用何方探吐，防止腐败食物被吸收（）A玉枢丹B祛暑丸C生萝卜汁D益元散E烧盐方
单选题食物腐败变质的原因有（）A环境因素B微生物C食物本身的性质与组成D以上都是
单选题下列哪种物质常用于保护食物，以免被微生物侵蚀而腐败（）A酒精B食盐C醋酸D硝酸钾
填空题温度愈低，食物腐败愈（）。只有当（）温度低于最低生长温度时，微生物的生长才是停止的。