擀制清酥面坯时，()擀制后需将面坯静置或冷藏后再擀叠。A.四次B.三次C.一次D.二次
( )一般用于面坯料的延压制皮。 A、面棍B、酥棍C、擀筒D、平擀筒
擀制混酥面团时，应做到( )。A.一次性擀平，放入冰箱冷却B.应尽量重复擀制几次直到擀平C.擀平后成形，等面坯松驰后进炉烘烤D.一次性擀平，并立即成形，进炉烘烤
混酥面坯在擀制成型时，要尽量()。A、多次擀制均匀B、二次擀制一致C、擀平即可D、避免反复擀制
唐代，广州曾是（ ）的故乡A．棉花B．丝绸C．竹子D．陶瓷
混酥面坯在擀制时，应做到（）性擀平，擀平后立即成形。A、二次B、多次C、一次D、不限
（）是运用面杖将面坯坯料擀成不同形态的工艺过程。A、压B、擀C、搓D、卷
擀制混酥面团时，应做到（）。A、一次性擀平，放入冰箱冷却B、应尽量重复擀制几次直到擀平C、擀平后成形，等面坯松驰后进炉烘烤D、一次性擀平，并立即成形，进炉烘烤
唐代，广州曾是（）的故乡。A、棉花B、丝绸C、竹子D、陶瓷
“打造广州城市名片活动”中评选出的广州美食名片是（）。
平度名吃、名菜、名产、名厨是在哪次活动中评选出来的？（）A、首届中国养生美食文化节B、食在平度美食大赛C、第二届中国养生美食文化节D、美食嘉年华活动
清酥面坯成型的第一步操作方法是将（）冷却后的面坯，擀薄、擀平。A、调制B、折叠C、擀制D、压制
擀制大的面坯时，应使用（）擀制。A、双手杖B、单手杖C、橄榄槌D、大通心槌
（）法适用于无筋力面坯的制皮。A、擀皮B、按皮C、拍皮D、压皮
混酥面坯在擀制时，应尽量多擀制几次，使面坯擀制均匀、平整。
混酥面坯在擀制时，应做到一次性擀平，擀平后（）成形。A、静置B、冷冻C、立即D、冷藏
广州每年举办一次的饮食盛会名称是（）。A、广州美食节B、广东旅游美食节C、广州名菜美点展览会D、广州国际美食节
擀是运用面杖将面坯坯料擀成不同形态面皮的一种技法。
混酥面坯在擀制时，应该做到多次性擀平，并静置后成形。
擀制馄饨皮每次打开包卷，都要（）面坯的位置，才能擀匀。A、移动B、翻动C、转动D、以上都是
制皮就是用手或擀面杖将面剂按、擀成圆形扁片的过程，亦叫（）。A、擀条B、擀皮C、搓皮D、搓条
单选题唐代，广州曾是（）的故乡。A棉花B丝绸C竹子D陶瓷
填空题“打造广州城市名片活动”中评选出的广州美食名片是（）。