乌龙茶茶汤色泽变化主要是( )、茶黄素和茶多酚。 A、茶红素B、黄酮类C、糖甙物D、花青素
由于茶多酚与氨基酸等影响茶汤滋味物质的( )的变化，表现出茶的各种不同滋味特征。A.含量与组成B.发酵程度C.冲泡水温D.茶汤冷热
赋予茶汤鲜爽宜人滋味的主要物质是氨基酸和( ) A、茶多酚B、维生素C、叶绿素D、咖啡裂
杀青制止了叶内主要化学成分( )的酶促氧化。 A、茶黄素B、茶红素C、茶褐素D、茶多酚
（）是形成茶汤滋味苦涩的主要成分。A.茶多酚B.蛋白质C.氨基酸D.生物碱
茶中的非营养成分主要不包括( )。A.茶氨酸B.茶多酚C.生物碱D.肽类E.芳香物质
茶中的非营养成分主要包括（ ）。A.茶多酚B.茶氨酸C.色素D.生物碱E.芳香物质
茶中的非营养成分主要包括（）。A、茶多酚B、茶氨酸C、色素D、生物碱E、芳香物质
中小叶红碎茶中茶多酚含量较低，茶汤中加人牛奶后茶多酚被牛奶中的蛋白质结合，茶味显得（）。A、更明显B、浓醇C、更淡D、没有变化
红茶中茶黄素含量高的茶，茶汤色泽（）；茶多酚含量较高滋味具有“浓强鲜”的特点。A、明亮B、红艳C、红浓D、棕红
（）是形成茶叶鲜爽滋味、香气和汤色的主要成分。A、茶多酚B、蛋白质C、氨基酸D、生物碱
茶中的非营养成分主要不包括（）。A、茶多酚B、茶氨酸C、肽类D、生物碱E、芳香物质
茶多酚是决定茶汤滋味颜色的主体成分，是形成茶叶品质的关键性物质。
“滋味稍浓”它的含意是说茶汤滋味（）。A、低于对照标准样茶B、相当于对照标准样茶C、高于对照标准样茶D、微高于对照标准样茶
由于茶多酚与氨基酸等影响茶汤滋味物质的含量与组成的变化，茶叶表现出各种不同的滋味特征。
红茶汤色的构成主要应归因于水溶性的茶多酚氧化产物（）、茶红素和茶褐素。
（）是构成茶汤滋味的重要成份。A、咖啡因B、儿茶素C、茶多酚D、氨基酸
茶汤中主要化学成分有：咖啡碱、氨基酸、茶多酚、蛋白质、果胶等。（）
（）是形成茶汤滋味苦涩的主要成分。A、茶多酚B、蛋白质C、氨基酸D、生物碱
（）是构成干茶、茶汤、叶底颜色的主要物质。A、色素B、茶多酚C、无机成分D、糖类
单选题茶中的非营养成分主要不包括（ ）。A茶多酚B茶氨酸C肽类D生物碱E芳香物质
单选题（）是构成干茶、茶汤、叶底颜色的主要物质。A色素B茶多酚C无机成分D糖类
判断题构成茶叶的主要化学成分是茶多酚和生物碱。A对B错
单选题（）是构成茶汤滋味的重要成份。A咖啡因B儿茶素C茶多酚D氨基酸