ESL乳生产采用的杀菌温度要高于传统的巴氏杀菌法,但低于超高温瞬时杀菌,称为超巴氏杀菌。通常采用的温度／时间组合为()℃保持()s。
青岛啤酒巴氏杀菌工艺标准，冷核温度的目标范围控制在60-63℃。
以下关于巴氏杀菌工艺的描述，正确的是（）。A、能杀死全部细菌B、杀菌温度通常不超过100℃C、能将致病菌杀死D、B+C
巴氏杀菌按工艺参数的控制不同可分为（）、（）、（）。
典型的超巴氏杀菌条件，温度为（），时间是2～4s。
稀奶油的杀菌处理，一般可采用温度为（）的巴氏杀菌。
问答题什么是食品的巴氏杀菌？巴氏杀菌的目的是什么？
填空题如果工艺上要求啤酒的巴氏灭菌单位需15～20Bu，一般隧道式杀菌机的杀菌段通常是（）℃、10～15分钟。
填空题预热杀菌：这是一种低于低温巴氏杀菌的热处理，通常温度为（）、15～2O秒。其目的在于杀死细菌，尤其是嗜冷菌。
填空题ESL乳生产采用的杀菌温度要高于传统的巴氏杀菌法，但低于超高温瞬时杀菌，称为超巴氏杀菌。通常采用的温度／时间组合为（）℃保持（）s。
判断题GB5408.1-1999规定巴氏杀菌乳标准根据脱脂的情况将巴氏杀菌乳分为3类：全脂巴氏杀菌乳、部分脱脂巴氏杀菌乳和脱脂巴氏杀菌乳。A对B错
单选题以下关于巴氏杀菌工艺的描述，正确的是（）。A能杀死全部细菌B杀菌温度通常不超过100℃C能将致病菌杀死DB+C
填空题稀奶油的杀菌处理，一般可采用温度为（）的巴氏杀菌。
填空题巴氏杀菌按工艺参数的控制不同可分为（）、（）、（）。
填空题巴氏杀菌机分为（）、（）、（）、（）四个段。