凉菜操作人员不要随意进出凉菜间,中途离开后回来继续加工前不用重新洗手消毒。
凉菜操作人员不要随意进出凉菜间,中途离开后回来继续加工前不用重新洗手消毒。
相关考题:
凉菜加工过程中避免交叉污染的措施正确的是()。A、加工凉菜的厨师应固定,由同一个人从事凉菜原料的粗加工、烹饪、改刀、凉拌等一系列工作。B、专间内工作人员应保证身体健康,手部如破损、化脓,应消毒手部。C、加工人员操作前要事先更换专用的清洁工作服,该工作服宜每天进行清洗、消毒。D、专间内的凉菜加工的操作人员应身体健康,但无需固定人员
以下属于接触凉菜的工用具不专用的情况是()。A、不用处理过食品原料的刀处理凉菜B、用处理过半成品的刀处理凉菜C、不用处理过生食品的刀处理凉菜D、处理过处理过食品原料、生食品或半成品的刀未清洗消毒直接处理凉菜
凉菜加工过程中导致交叉污染的常见情形有()。A、加工过程中凉菜接触到食品原料或半成品B、用处理过食品原料或半成品的刀、砧板、操作台等来处理凉菜C、用装过生食品的盛器来盛装凉菜D、加工操作人员接触凉菜前,双手未经清洗消毒
多选题以下制作凉菜的卫生要求表述正确的有()。A专间每餐(或每次)使用前应进行空气和操作台的消毒。使用紫外线灯消毒的,应在无人工作时开启10分钟以上。B加工凉菜的工用具、容器虽不需要专用器具,但用前必须消毒,用后必须洗净并保持清洁;C供加工凉菜用的蔬菜、水果等食品原料,必须洗净消毒,未经清洗处理的,不得带入凉菜间;D专间内应当由专人加工制作,非操作人员不得擅自进入专间。不得在专间内从事与凉菜加工无关的活动。
判断题凉菜操作人员不要随意进出凉菜间,中途离开后回来继续加工前不用重新洗手消毒。A对B错