烤麸是将大块（）经保温发酵后，放在盘中蒸制而成的。A、豆腐B、面粉C、面筋D、腐乳白坯
铸坯热装热送的主要目的是（）。A、生产无缺陷连铸坯B、节约能源消耗C、提高钢材的机械性能D、生产高温钢板
管坯加热的目的是什么？对管坯加热质量有那些基本要求？加热制度主要包括那些内容？
进行腐乳生产，前期的豆腐坯制作过程很关键。其中的煮浆工序作用在于（）、灭酶和杀菌、消除生理有害因子和消除大豆异味。
腐乳生产过程中，一般会污染什么杂菌？防止杂菌污染的措施有哪些？
填空题进行腐乳生产，前期的豆腐坯制作过程很关键。其中的煮浆工序作用在于（）、灭酶和杀菌、消除生理有害因子和消除大豆异味。
填空题腐乳的分类主要根据豆腐坯是否有微生物繁殖而分为（）和（）两大类；依据豆腐坯培菌的菌种不同，分为（）、（）和细菌型。
填空题细菌型腐乳按所用的主要细菌的种类，大致可分为以利用（）生产的腐乳和利用（）生产的腐乳两类。
问答题葡萄酒生产过程中，加入SO2的目的是什么？后发酵的目的是什么？
问答题腐乳生产过程中常用的香辛料有那些？有何作用？
问答题腐乳生产过程中，一般会污染什么杂菌？防止杂菌污染的措施有哪些？
填空题白腐乳之色是因（）或（）产生的（）缓慢氧化了腐乳坯中的而呈现出来的。
问答题坯体干燥过程中缺陷产生的原因是什么？如何防止？