硬币生产工艺主要有（）等过程。A.板材轧制B.坯饼制作C.压印D.抛光
腐乳汁味用于炒菜时一般用( )与其他调味料混合。A.腐乳泥B.腐乳块C.腐乳油D.腐乳汁
烤麸是将大块（）经保温发酵后，放在盘中蒸制而成的。A、豆腐B、面粉C、面筋D、腐乳白坯
硬币生产工艺主要有（）等过程。A、板材轧制B、坯饼制作C、压印D、抛光
腐乳汁味用于炒菜时一般用（）与其他调味料混合。A、腐乳泥B、腐乳块C、腐乳油D、腐乳汁
叙述清香型大曲酒清蒸二次清工艺的生产工艺流程及操作要点。
进行腐乳生产，前期的豆腐坯制作过程很关键。其中的煮浆工序作用在于（）、灭酶和杀菌、消除生理有害因子和消除大豆异味。
成型操作过程中，取放坯体应使用吸坯器或双手取放坯。
手拉坯主要讲究的几个要点：选用泥料、炼泥、揉泥、拉坯、修坯。
填空题进行腐乳生产，前期的豆腐坯制作过程很关键。其中的煮浆工序作用在于（）、灭酶和杀菌、消除生理有害因子和消除大豆异味。
填空题腐乳的分类主要根据豆腐坯是否有微生物繁殖而分为（）和（）两大类；依据豆腐坯培菌的菌种不同，分为（）、（）和细菌型。
判断题手拉坯主要讲究的几个要点：选用泥料、炼泥、揉泥、拉坯、修坯。A对B错
多选题硬币生产工艺主要有（）等过程。A板材轧制B坯饼制作C压印D抛光
填空题白腐乳之色是因（）或（）产生的（）缓慢氧化了腐乳坯中的而呈现出来的。