食谱营养的评价不包括（）。A.三大产能营养素的供能比例是否合理B.烹饪方法是否合适C.食谱是否有创新性D.食谱中五大类食物是否齐全
营养素表观损失因子与( )有关。A.食物原料中营养素含量B.食物是否烹饪C.食物烹饪前后的重量D.食物中是否添加了防腐剂E.食物中是否添加了调味剂
营养素真实损失因子与( )有关。A.食物是否被食用B.食物购买场所C.烹饪人员的等级D.食物烹饪前后的重量
营养素真实损失因子与()有关。A.食物是否被食用B.食物购买场所C.烹饪人员等级D.食物烹饪前后的重量
对于食物成分表上没有的食物，得到其营养素含量的方法有哪些?
同一种食物不管采用何种烹饪方法，其营养价值都是一样的。
在烹饪过程中采用哪些合理烹调方法可以减少营养素破坏与损失？
对蔬菜和其他体积小、切片薄、传热快的原料，在烹饪中采用（）是减少食物营养素流失的重要手段之一。
含维生素VB2的食物在烹饪加工时不利于保存的加工方法是（）.A、蒸煮B、发酵C、脱水加工
营养素损失因子与（）中营养素含量有关。A、食物原料B、土壤C、烹饪食物D、加入的调味品
对于食物成分表上没有的食物，得到其营养含量的方法有哪些？
烹饪营养学的重点是研究烹饪原料的（）及特点，合理烹调，减少营养损失，最大限度地保护食物中营养素，通过烹饪手段提供合理的平衡膳食。A、食用价值B、营养价值C、营养搭配D、营养理论
食物中营养素损失的原因有（）。A、溶解流失B、加热损失C、氧化损失D、加碱损失E、烹制损失
问答题在烹饪过程中采用哪些合理烹调方法可以减少营养素破坏与损失？
判断题同一种食物不管采用何种烹饪方法，其营养价值都是一样的。A对B错
问答题食物在烹饪中损失最大的营养素是什么？回答阐述理由
问答题中式烹饪常见的烹调方法有哪些？（说出8种即可）
问答题对于食物成分表上没有的食物，得到其营养素含量的方法有哪些?
单选题含维生素VB2的食物在烹饪加工时不利于保存的加工方法是（）.A蒸煮B发酵C脱水加工
填空题对蔬菜和其他体积小、切片薄、传热快的原料，在烹饪中采用（）是减少食物营养素流失的重要手段之一。
问答题对于食物成分表上没有的食物，得到其营养含量的方法有哪些？