填空题鱼类的呈鲜味物质主要是()和()。

填空题
鱼类的呈鲜味物质主要是()和()。

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相关考题:

日本传统上使用具有独特鲜味的鱼类、肉类、干熏鲳鱼和海带的浸出汁作为调味剂。()

呈咸味的物质主要是食盐和酱油等,咸味与鲜味之间的相互关系是鲜味可使咸味减弱,而()。 A.适量的咸味可使鲜味增强B.适量的咸味可使鲜味减弱C.咸味越大鲜味越鲜D.咸味可使鲜味变淡

香菇中呈鲜味的物质是香菇多糖、氨基酸和鸟甘酸。( ) 此题为判断题(对,错)。

海带和紫菜中含有丰富的碘以及多种呈鲜味的物质。( ) 此题为判断题(对,错)。

下列物质中呈鲜味的是______。 A.核苷酸B.氨基酸C.酯类D.酰胺E.糖类

肉类组织在烹调过程中的浸出物有许多呈鲜味物质。( ) 此题为判断题(对,错)。

鱼被宰杀后,鱼体内的ATP会生成具有鲜味的肌苷酸,但酸性磷酸酶(ACP)会催化肌苷酸分解导致鱼肉鲜味下降。为了研究鱼类的保鲜方法,研究者从草鱼、鲴鱼和鳝鱼中分离得到ACP,并对该酶活性进行了系列研究,相关实验结果如图。下列叙述错误的是( )。A.不同鱼类的ACP活性都会随着温度的上升而增大B.将宰杀后的鲴鱼放到37℃左右的环境中一段时间能保持其鲜味C.将宰杀后的草鱼放到适宜浓度的ca2+溶液中鲜味下降的速度会减慢D.Zn2+能使这三种鱼的鲜味下降速度都减慢

咸甜、咸香和咸辣的主味是()。A、甜味B、咸味C、鲜味D、辣味

哪些鲜味剂呈鸡肉鲜味?

在煮汤过程中,主要是使蛋白质、脂肪等营养物质及鲜味物质在热水中长时间加热水解后,充分地溶于水中。

调味品酱油中主要的呈鲜味的物质是()A、谷氨酸B、精氨酸C、丝氨酸D、焦糖色E、氨基酸态氮

简述主养鱼类和配养鱼类的考虑原则。

哪些鲜味剂呈鲜菇鲜味?

制汤要选用新鲜的含蛋白质、()等可溶性营养物质和呈味风味物质较多的原料。A、鲜味B、脂肪C、维生素D、矿物质

咸鲜味中的白汁类的调味料主要是盐、味精和鲜汤。

呈咸味的物质主要是食盐和酱油等,咸味与鲜味之间的相互关系是鲜味可使咸味减弱,而()。A、适量的咸味可使鲜味增强B、适量的咸味可使鲜味减弱C、咸味越大鲜味越鲜D、咸味可使鲜味变淡

L-谷氨酸一钠具有强烈的()香味,5΄-肌苷酸二钠具有特异的鱼类鲜味,5΄-鸟苷酸二钠具有特殊的()鲜味,琥珀酸一钠有特异的()鲜味。

下列物质中,呈鲜味的是()。A、谷氨酸钠B、山梨醇C、生物碱D、桂皮醛

鱼类肌肉中产生甜味的物质是()、()是重要的鲜味物质成分。

鱼类的呈鲜味物质主要是()和()。

主要的甜味、酸味、苦味、鲜味物质有哪些?

能够产生鲜味的物质有哪些?

判断题在煮汤过程中,主要是使蛋白质、脂肪等营养物质及鲜味物质在热水中长时间加热水解后,充分地溶于水中。A对B错

问答题简述主养鱼类和配养鱼类的考虑原则。

填空题鱼类肌肉中产生甜味的物质是()、()是重要的鲜味物质成分。

判断题肉禽鱼类含氮浸出物是该类食物呈鲜味的主要成分。A对B错

问答题食品中呈鲜味物质有哪几类?