糖元对肉类组织产生的影响是()。A、使肉类鲜味增强B、形成腥味C、形成膻味D、形成肉类的红色
京都汁是呈咸鲜味型的复合调味汁。( ) 此题为判断题(对，错)。
海带和紫菜中含有丰富的碘以及多种呈鲜味的物质。( ) 此题为判断题(对，错)。
鲤鱼、草鱼、鲢鱼和鲳鱼是我国淡水养殖鱼类的主要品种。( ) 此题为判断题(对，错)。
肉类组织在烹调过程中的浸出物有许多呈鲜味物质。( ) 此题为判断题(对，错)。
世界上产量最高的海洋鱼类是（）。A、秘鲁鳀鱼B、黄鳝C、鲳鱼D、虹鳟鱼
属于鲤科鱼类品种有（）。A、鲅鱼B、鲳鱼C、鲐鱼D、鲂鱼
以小杂鱼和小虾为原料加工制成的鲜味调料称为（）。A、鼓油B、鱼露C、唧汁D、鱼汁
日本以三甲胺含量作为（）鲜度的评价指标。A、奶类B、畜肉类C、鱼类D、蔬菜
体表没有角质硬鳞的鱼类品种是鲳鱼、鲅鱼、带鱼、（）。
生鲜食品中顾客的购买顺序（）A、蔬菜→鱼类→加工肉类→水果→加工半成品B、蔬菜→水果→加工肉类→鱼类→加工半成品C、蔬菜→水果→鱼类→加工肉类→加工半成品D、水果→蔬菜→鱼类→加工肉类→加工半成品
日本传统上使用具有独特鲜味的鱼类、肉类、干熏鲳鱼和海带的浸出汁作为调味剂。
真姬菇质地脆嫩，具有独特的蟹鲜味，我国于20世纪80年代引进该品种，现主要向日本出口。
牡丹花刀使用范围于（）。A、畜肉类B、禽肉类C、虾肉D、鱼类
以下属于硬骨鱼类的动物是（）。A、鱿鱼B、鲍鱼C、鲳鱼D、章鱼
“红烧鱼唇”的味型可烹制成（）A、红油味B、白汁咸鲜味C、红汁咸鲜味D、家常味
属海洋经济鱼类的是（）。A、大黄鱼B、鳗鱼C、鲳鱼D、真鲷
属于淡水鱼类的是（）。A、鲤鱼B、鲳鱼C、石斑鱼D、鲈鱼
L-谷氨酸一钠具有强烈的（）香味，5΄-肌苷酸二钠具有特异的鱼类鲜味，5΄-鸟苷酸二钠具有特殊的（）鲜味，琥珀酸一钠有特异的（）鲜味。
单选题世界上产量最高的海洋鱼类是（）。A秘鲁鳀鱼B黄鳝C鲳鱼D虹鳟鱼
判断题麦汁的浸出物含量与原料中干物质的质量比，称为无水浸出率。A对B错
判断题肉禽鱼类含氮浸出物是该类食物呈鲜味的主要成分。A对B错