制作家常海参时,在烧制前,要将海参用盐和汤入味,否则成熟后内口不足。( ) 此题为判断题(对，错)。
烩菜需加好汤辅佐烹制,多为半汤半菜风格。( ) 此题为判断题(对，错)。
炒菜时碘盐应该什么时候吃?()A、先放盐后放菜B、菜熟了再放盐C、什么时候都行
松仁牛肉卷属于熘制的菜品，成熟后不需要改刀。此题为判断题(对，错)。
理使用碘盐的叙述，错误的是()A.碘盐放置时间不宜过长B.炒菜时油热后先放碘盐再放菜C.炒菜出锅前再放碘盐D.碘盐放置在避光、干燥和阴凉处
味精放入的时间应该在菜快成熟，起锅之前。此题为判断题(对，错)。
吃西餐时的各道菜式主要包括开胃菜、面包汤、主菜、点心、甜品、果品等。A对B错
下列哪些烹调方法更容易保存蔬菜中的营养素：（）A、旺火快炒B、快速翻炒C、做汤时水开后再放菜D、焯菜时水开后再放入
炒菜时应该什么时候加入碘盐，才能较好的保存食盐中的碘（）A、和菜一起下锅B、菜下锅前C、和油一起放入D、菜起锅时
炒菜时什么时候放碘盐？（）A、油烧热前B、油烧热未放菜时C、在炒菜进行时D、菜炒熟后
碘盐的正确贮存方法是：（）A、不要贮存时间过长B、碘盐应放在干燥避光的地方C、等菜、汤熟后起锅时再放盐D、加盖存放E、潮湿的环境
在日常生活中，如何正确使用碘盐（）A、炒菜时用碘盐爆锅B、碘盐与菜一起下锅C、当菜快起锅时放入碘盐D、以上都可以
理使用碘盐的叙述，错误的是（）A、碘盐放臵时间不宜过长B、炒菜时油热后先放碘盐再放菜C、炒菜出锅前再放碘盐D、碘盐放臵在避光、干燥和阴凉处
烹调方法以菜肴成熟后的温度划分，可分为（）和冷菜烹调法。A、甜菜B、大菜C、汤菜D、热菜
判断题炒菜不能用碘盐爆锅，要等菜炒熟后再放盐。A对B错
判断题孔府菜素有“公馆菜”的美称，以汤菜为一大特色，奶汤蒲菜是代表作。（ ）A对B错
单选题理使用碘盐的叙述，错误的是（）A碘盐放臵时间不宜过长B炒菜时油热后先放碘盐再放菜C炒菜出锅前再放碘盐D碘盐放臵在避光、干燥和阴凉处
单选题炒菜时什么时候放碘盐？（）A油烧热前B油烧热未放菜时C在炒菜进行时D菜炒熟后
判断题吃西餐时的各道菜式主要包括开胃菜、面包汤、主菜、点心、甜品、果品等。A对B错
多选题碘盐的正确贮存方法是（）A不要贮存时间过长B碘盐应放在干燥避光的地方C等菜、汤熟后起锅时再放盐D加盖存放E潮湿的环境
多选题下列哪些烹调方法更容易保存蔬菜中的营养素：（）A旺火快炒B快速翻炒C做汤时水开后再放菜D焯菜时水开后再放入
判断题意大利菜的代表菜品有生腌牛柳、海鲜冷拼、意大利蔬菜汤、巧克力慕司蛋糕、培根青豆汤等。（）。A对B错
单选题在日常生活中，如何正确使用碘盐（）A炒菜时用碘盐爆锅B碘盐与菜一起下锅C当菜快起锅时放入碘盐D以上都可以
判断题喝汤时不要发出响声，如汤菜太热，可用嘴吹去热气。A对B错