问答题影响食品冻结速度的因素有哪些?

问答题
影响食品冻结速度的因素有哪些?

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冷冻保藏是先将食品冻结,然后保持食品在冻结状态的温度下贮藏方法,以前采用缓冻的方法.冻结速度慢.影响食品的品质,现在为速冻法代替.其中的_______是广泛应用的速冻技术.

食品的冻结时间与下列哪些因素有关?( )A.食品的几何形状与大小B.冷却介质的温度以及食品表面的换热系数C.食品的含水量D.食品冻结后的热导率

冻结速度对食品品质的影响有哪些?

食品冻结速度越快,则冻结食品的质量越好。()

影响食品冻结速度的因素有哪些?

影响冻结食品储藏期和质量的主要因素有()。冰晶体最大生成带的范围是()。

影响蛋白质的冻结变性的因素有哪些?

在食品冻藏过程中,冻结速度会影响冻结食品的质量,为了保证冷冻食品的质量,一般采用()法。

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简述冻结速度与冰晶分布的关系及其对食品质量的影响。

影响冻结速度的因素有哪些?

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影响冻结速度的因素有哪些?说明速冻和慢冻的冰晶分布、大小、形状、数量的不同。

冻结对食品品质会产生哪些影响,如何加以控制?

判断题食品冻结速度越快,则冻结食品的质量越好。A对B错

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