冷冻保藏是先将食品冻结，然后保持食品在冻结状态的温度下贮藏方法，以前采用缓冻的方法.冻结速度慢.影响食品的品质，现在为速冻法代替.其中的_______是广泛应用的速冻技术.
食品的冻结时间与下列哪些因素有关？( )A.食品的几何形状与大小B.冷却介质的温度以及食品表面的换热系数C.食品的含水量D.食品冻结后的热导率
影响冻结食品储藏期和质量的主要因素有（）。冰晶体最大生成带的范围是（）。
在食品冻藏过程中，冻结速度会影响冻结食品的质量，为了保证冷冻食品的质量，一般采用（）法。
简述冻结速度与冰晶分布的关系及其对食品质量的影响。
影响罐头食品传热速度的因素有哪些？有几种类型的传热曲线？
影响冻结速度的因素有哪些？说明速冻和慢冻的冰晶分布、大小、形状、数量的不同。
判断题食品冻结速度越快，则冻结食品的质量越好。A对B错
填空题在食品冻藏过程中，冻结速度会影响冻结食品的质量，为了保证冷冻食品的质量，一般采用（）法。
问答题影响罐头食品传热速度的因素有哪些？有几种类型的传热曲线？
问答题影响冻结速度的因素有哪些？说明速冻和慢冻的冰晶分布、大小、形状、数量的不同。