猪里脊肉最适用于______等烹调方法。 A.炒、熘、爆、汆B.炒、煨、烧、爆C.酱、炝、扒、卤D.拌、扒、爆、酱
菜肴()是黑龙江菜的代表菜。A.涮羊肉B.抓炒里脊C.糖醋鱼D.白肉血肠
北京菜的代表菜有()。A.红烧全狗B.盐水鸭C.凤尾虾D.抓炒里脊
以下中国菜的炒制技法中，食材下锅前不挂浆的是（）A、滑炒B、软炒C、熟炒D、抓炒
（）从禽类胸肌或畜类里脊等肌肉上横向或斜向取片，适用于滑炒或氽。A、长方片B、玉兰片C、柳叶片D、长条片
猪里脊肉最适宜（）、滑熘、软炸等烹调方法。A、清炖B、红烧C、清蒸D、滑炒
“抓炒豆腐”将原料豆腐切成（）cm见方，（）cm长的条。
下面属于咸香味型的菜肴是（）A、糖醋里脊B、宫保鸡丁C、五香鸡块D、软炸里脊
下列菜品中可以互饰的有（）A、菊花青鱼/炒鳗鱼花B、杨梅虾球/龙井虾仁C、白烩酥腰/糖醋里脊D、寿桃包子/滑炒鱼线E、虾肉蒸饺/蟹黄汤包
下列最适宜挂水粉糊的菜肴是（）。A、滑熘里脊B、软炸里脊C、芫爆里脊D、糖醋里脊
抓炒是主料先经处理，再经过初步熟处理后，兑汁烹炒的一种烹调方法。
（）部分都是瘦肉，肉质细嫩，可以代替里脊肉，适用于爆、熘、炸、炒等，炒制的猪肉通常也选用这个部位。A、坐臀B、脊背C、肋条D、臀尖
北京菜的代表菜有（）。A、红烧全狗B、盐水鸭C、凤尾虾D、抓炒里脊
滑炒里脊丝的主要成品特点是：色泽洁白、质（）、味鲜咸、芡汁紧亮。A、滑嫩B、软嫩C、鲜嫩D、焦嫩
猪里脊又称梅条肉，常用作（）。A、馅料B、滑炒C、黄焖D、白扒
菜肴（）是黑龙江菜的代表菜。A、涮羊肉B、抓炒里脊C、糖醋鱼D、白肉血肠
制作俄式炒牛肉丝，应选用（）作为主料。A、牛后腿肉B、牛前腿肉C、牛里脊肉D、牛脯肉
下列哪种原料适宜用炒的烹调方法制作（）A、牛里脊条B、牛腩块C、牛腱子块D、牛肋条
滑炒里脊丝的里脊丝成形规格以（）为佳。A、0.2×0.2×6cmB、0.3×0.3×6cmC、0.4×0.4×6cmD、0.5×0.5×6cm
下列属于孔府菜的有（）A、烤乳猪B、八仙鸭C、把儿鱼翅D、燕菜一品锅E、抓炒鱼片
烹制滑炒里脊丝使用的芡汁是（）。A、兑汁芡B、勾汁芡C、烧汁芡D、软汁芡
填空题牛柳（tenderloin），又名里脊，实为腰大肌。剥去肾脂肪后，沿（）前下方将里脊剔出，由里脊头向里脊尾逐个剥离（），取下完整的里脊。
多选题下列属于宫廷菜著名的菜点的有（ ）。A龙井虾仁B荷包里脊C豌豆黄D熘鸡脯E四大抓
单选题下面属于咸香味型的菜肴是（）A糖醋里脊B宫保鸡丁C五香鸡块D软炸里脊
多选题下列属于宫廷菜著名菜点的有（ ）。A龙井虾仁B荷包里脊C豌豆黄D熘鸡脯E四大抓
多选题下列属于孔府菜的有（）A烤乳猪B八仙鸭C把儿鱼翅D燕菜一品锅E抓炒鱼片