4、制红茶时，通过多酚氧化酶的作用使茶叶中的酚类氧化并聚合成红褐色的色素。
4、制红茶时，通过多酚氧化酶的作用使茶叶中的酚类氧化并聚合成红褐色的色素。
参考答案和解析
错误
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①这个名字的意思是，它的作用是把“多酚”进行氧化②不过多酚自己不稳定，一旦跟空气接触，多酚氧化酶就可以让空气中的氧气把多酚氧化，然后连接成为黑褐色的色素③自然界的酶有很多种，每种具有各自特定的作用④苹果、梨、土豆等蔬菜水果，切开后很快会变色，就是这个反应的结果⑤在食品中，我们经常遇到“多酚氧化酶”⑥多酚是植物中广泛存在的物质，通常具有抗氧化性将以上6个句子重新排列，语序正确的是（ ）。A.②①⑤③④⑥B.③⑤①⑥②④C.②⑤①⑥④③D.③①⑥②④⑤
虾的酚氧化酶原系统的描述，（）不正确A、酚氧化酶原存在于血清中，在血细胞中不存在B、酚氧化酶原激活酶原存在于血细胞中，是一种丝氨酸蛋白酶C、微生物、寄生虫细胞壁中的葡聚糖或脂多糖激活酚氧化酶原激活酶原D、酚氧化酶将酚氧化成醌
①这个名字的意思是，它的作用是把“多酚”进行氧化 ②不过多酚自己不稳定，一旦跟空气接触，多酚氧化酶就可以让空气中的氧气把多酚氧化，然后连接成为黑褐色的色素 ③自然界的酶有很多种，每种具有各自特定的作用 ④苹果、梨、土豆等蔬菜水果，切开后很快会变色，就是这个反应的结果 ⑤在食品中，我们经常遇到“多酚氧化酶” ⑥多酚是植物中广泛存在的物质，通常具有抗氧化性 将以上6个句子重新排列语序正确的是（）A、②①⑤③④⑥B、③⑤①⑧②④C、②⑤①⑥④③D、③①⑥②④⑤
单选题莲藕由白色变为粉红色后，品质大大下降，原因是（）。A发生的美拉德反应的结果。B莲藕中的脂肪氧化酶催化莲藕中的多酚类物质的结果。C莲藕中的多酚氧化酶和过氧化物酶催化莲藕中的多酚类物质的结果。D莲藕中的多酚氧化酶催化莲藕中的多酚类物质的结果。
单选题在制绿茶时，将采下的茶叶立即焙火杀青，其目的是（）A破坏类胡萝卜素B使酚氧化酶失活C使叶片萎蔫D使叶绿素分解