4、制红茶时,通过多酚氧化酶的作用使茶叶中的酚类氧化并聚合成红褐色的色素。

4、制红茶时,通过多酚氧化酶的作用使茶叶中的酚类氧化并聚合成红褐色的色素。


参考答案和解析
错误

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儿茶酚是水果中分布非常广泛的酚类,在多酚氧化酶的作用下,非常容易氧化成()。A、醛B、醌C、邻二酚类D、一元酚类

①这个名字的意思是,它的作用是把“多酚”进行氧化②不过多酚自己不稳定,一旦跟空气接触,多酚氧化酶就可以让空气中的氧气把多酚氧化,然后连接成为黑褐色的色素③自然界的酶有很多种,每种具有各自特定的作用④苹果、梨、土豆等蔬菜水果,切开后很快会变色,就是这个反应的结果⑤在食品中,我们经常遇到“多酚氧化酶”⑥多酚是植物中广泛存在的物质,通常具有抗氧化性将以上6个句子重新排列,语序正确的是( )。A.②①⑤③④⑥B.③⑤①⑥②④C.②⑤①⑥④③D.③①⑥②④⑤

发酵的基质是多酚类,存在于细胞的液泡中,多酚类氧化酶存在于细胞的原生质中。()

绿茶杀青过程主要原理是()。A、使多酚氧化酶活性钝化B、使多酚氧化酶活性增强C、使叶片失水D、使叶片造型

绿茶杀青温度愈高愈好,有利于快速破坏茶叶中多酚氧化酶的活性。

在多酚氧化酶的作用下,水果蔬菜中的酚类物质氧化聚合而形成红棕色素或紫褐色素的现象称为()A、衰老B、变色C、褐变D、萎焉

酶是一类特殊的蛋白质,氧化酶在茶叶加工过程中对茶叶内含物起()作用。A、抑制氧化B、催化氧化C、物质合成D、物质水解

红茶之所以变红,是由于茶叶中()在多酚氧化酶等酶的催化作用下形成茶黄素、茶红素、茶褐素。

虾的酚氧化酶原系统的描述,()不正确A、酚氧化酶原存在于血清中,在血细胞中不存在B、酚氧化酶原激活酶原存在于血细胞中,是一种丝氨酸蛋白酶C、微生物、寄生虫细胞壁中的葡聚糖或脂多糖激活酚氧化酶原激活酶原D、酚氧化酶将酚氧化成醌

红茶发酵时,酸度越来越大,多酚氧化酶在低于最适PH()时,其活性越来越低A、4B、6.5C、5.5D、4.5

绿茶加工过程中,干燥的主要目的是()。A、使多酚氧化酶钝化B、使多酚氧化酶活性增强C、使在制品失水D、使叶片造型

鲜叶内的酶对茶叶品质形成影响较大的有()。A、水解酶B、合成酶C、多酚氧化酶D、过氧化物酶

呼吸链的末端氧化酶是()。A、多酚氧化酶B、细胞色素氧化酶C、抗坏血酸氧化酶D、过氧化氢酶

①这个名字的意思是,它的作用是把“多酚”进行氧化 ②不过多酚自己不稳定,一旦跟空气接触,多酚氧化酶就可以让空气中的氧气把多酚氧化,然后连接成为黑褐色的色素 ③自然界的酶有很多种,每种具有各自特定的作用 ④苹果、梨、土豆等蔬菜水果,切开后很快会变色,就是这个反应的结果 ⑤在食品中,我们经常遇到“多酚氧化酶” ⑥多酚是植物中广泛存在的物质,通常具有抗氧化性 将以上6个句子重新排列语序正确的是()A、②①⑤③④⑥B、③⑤①⑧②④C、②⑤①⑥④③D、③①⑥②④⑤

苹果和马铃薯等切开后,组织变褐,是由于()作用的结果。A、抗坏血酸氧化酶B、抗氰氧化酶C、细胞色素氧化酶D、多酚氧化酶

在植物体内多种氧化酶中,不含金属的氧化酶是()A、细胞色素氧化酶B、酚氧化酶C、黄素氧化酶

在下列的植物体氧化酶中,()不含金属。A、细胞色素氧化酶B、酚氧化酶C、黄素氧化酶

酚氧化酶是一种含()的氧化酶,存在于(),()内。这种酶在制茶中有重要作用,在制绿茶时要立即杀青,防止(),避免()产生,保持茶气清香。

食品中的酚类物质在多酚氧化酶的催化作用下,生成醌类化合物,醌类化合物可进一步被氧化和聚合形成黑色素,那么这种情形对下列何种食物是有益的()。A、蘑菇;B、咖啡;C、桃;D、茶叶;E、香蕉;

苹果削皮后会出现褐色,是由于哪种物质的作用?()A、酚氧化酶B、细胞色素氧化酶C、抗氰氧化酶D、交替氧化酶

在制绿茶时,将采下的茶叶立即焙火杀青,其目的是()A、破坏类胡萝卜素B、使酚氧化酶失活C、使叶片萎蔫D、使叶绿素分解

单选题苹果和马铃薯等切开后,组织变褐,是由于()作用的结果。A抗坏血酸氧化酶B抗氰氧化酶C细胞色素氧化酶D多酚氧化酶

单选题下列末端氧化酶中,位于线粒体内膜上的是(  )。A多酚氧化酶B乙醇酸氧化酶C细胞色素氧化酶D抗坏血酸氧化酶

单选题在植物体内多种氧化酶中,不含金属的氧化酶是()A细胞色素氧化酶B酚氧化酶C黄素氧化酶

单选题植物组织受伤时,呼吸链电子传递的末端氧化酶主要是(  )。A交替氧化酶B酚氧化酶C黄素氧化酶D细胞色素氧化酶

单选题莲藕由白色变为粉红色后,品质大大下降,原因是()。A发生的美拉德反应的结果。B莲藕中的脂肪氧化酶催化莲藕中的多酚类物质的结果。C莲藕中的多酚氧化酶和过氧化物酶催化莲藕中的多酚类物质的结果。D莲藕中的多酚氧化酶催化莲藕中的多酚类物质的结果。

单选题在下列的植物体氧化酶中,()不含金属。A细胞色素氧化酶B酚氧化酶C黄素氧化酶

单选题在制绿茶时,将采下的茶叶立即焙火杀青,其目的是()A破坏类胡萝卜素B使酚氧化酶失活C使叶片萎蔫D使叶绿素分解