生产量很大,每个机床固定做一个规定的工序,广泛采用专用机床和专用装配的生产,叫()生产。 A、成批B、大量C、固定D、专用
面团达到最大稠度的时间长、有较长的稳定时间和较小的弱化度、评价值大的小麦粉为（）。A.弱力粉B.普通粉C.中力粉D.强力粉
下列属于专用小麦粉的是（ ）。A.馒头用小麦粉B.饺子用小麦粉C.酥性饼干专用小麦粉D.糕点用小麦粉E.标准粉
淀粉类主坯调味原料主要有马蹄粉，藕粉，小麦粉，绿豆粉，生粉等。
面团达到最大稠度的时间长、有较长的稳定时间和较小的弱化度、评价值大的小麦粉为（）。A、弱力粉B、普通粉C、中力粉D、强力粉
一般来说，在烹调工艺流程中，切配的下一道工序是：初步熟处理：上浆、上粉、拌粉；烹调前造型。
由设备组成的流水生产线，各工序能力不可能相等，确定生产线能力的是（）。A、人工操作能力B、最小工序能力C、人工管理能力D、最大工序能力
通用粉的等级主要以加工精度来分，分为强筋小麦粉、（）、弱筋小麦粉。
各生产环节上，工艺系统的质量好坏直接决定着生产的主动和被动。煤矿如果没有安全生产，绝不能稳产，也不可能高产，更不可能有好的经济效益，所以说，质量是根本，安全是目的。
大量生产时，每个机床应固定做一个规定的工序，广泛采用专用机床和专用工装，工序工步划分得很细。
姬粉盗主要危害（）。A、破碎的小麦B、完整小麦C、小麦粉D、糠麸
一般来说，在烹调工艺流程中，切配的下一道工序是（）。A、初步熟处理；上浆、上粉、拌粉；烹调前造型B、初步熟处理C、上浆、上粉、拌粉D、烹调前造型
蛋泡糊中使用的面粉以（）为宜。A、高筋粉B、中筋粉C、低筋粉D、小麦粉
某食品生产企业生产的小麦粉全部用于加工挂面，其生产的小麦粉应申请办理食品生产许可证。
专用小麦粉（special—purposeflour）
名词解释题专用小麦粉（special—purposeflour）
填空题通用粉的等级主要以加工精度来分，分为强筋小麦粉、（）、弱筋小麦粉。
单选题气血两虚的女性最适合的组方：（）A红参粉配黄芪粉配归脾丸B三七粉配丹参粉配六味地黄丸C茯苓粉配山药粉配补中益气丸D西洋参粉配三七粉配乌鸡白凤丸
填空题通用麦粉分成特制一等粉、特制二等粉、标准粉和普通粉4个等级，主要是按（）——灰分、色泽等的不同来划分的。专用小麦粉按（）和质量划分，分为强力粉、中力粉、薄力粉或高筋粉、中筋粉、低筋粉。
判断题各生产环节上，工艺系统的质量好坏直接决定着生产的主动和被动。煤矿如果没有安全生产，绝不能稳产，也不可能高产，更不可能有好的经济效益，所以说，质量是根本，安全是目的。A对B错
多选题下列属于专用小麦粉的是（ ）。A饺子用小麦粉 B糕点用小麦粉C酥性饼干专用小麦粉 D馒头用小麦粉E标准粉