脆皮面包充满浓郁的()。 A.清香味B.蛋香味C.油香味D.麦香味
菜肴组配应以主料的香味为主,辅料、调料起辅佐、衬托主料香味的作用。( ) 此题为判断题(对，错)。
在菜肴香味组配时,当______时,应突出主料的香味。 A.主料有腥臊味B.主料没有香味C.主料香味不足D.主料香味较好
只有熟悉各种烹饪原料所具有的______及其成熟后的香味特征,才能在菜肴组配时进行适当的香味搭配。 A.营养物质B.形状特征C.口味特征D.香味特征
只有熟悉各种烹饪原料所具有的( )及其成熟后的( )，才能在菜肴组配时进行适当的搭配。A.调味特性;香味特征B.口味特征;口味特征C.气味特征;气味特征D.香味特征;香味特征
根据烟叶在配方中的作用，可将其分( )等几个部分。A.主体烟叶B.调香味烟叶C.调劲头和浓度烟叶D.填充烟叶
填充烟叶在配方中（）A可起降低成本的作用B一般为烟碱含量较低，色泽、填充性较好的下部烟叶C起填充作用D提供基础的香味作用
主体烟叶在配方中提供基础的香味，所占比例（）。A较小或较大B较小C较大D以上都不对
主体烟叶在配方中提供基础的香味，所占比例较小。A对B错
调劲头和浓度烟叶在配方中起（）的作用。A基础香味B增强劲头和烟味浓度C谐调、改善香味D主体香味
主体烟叶在配方中提供（）香味，所占比例教大。A基础B谐调C改善D辅助
混合型卷烟香味特征是（）。A具有烤烟与混合香味B香气浓郁、谐调、醇和、劲头小C以烤烟香味为主D烤烟香气突出
调香味烟叶在配方中起谐调、改善香味的作用。A对B错
调香味烟叶在配方中起谐调、改善香味的作用，一般（）A所占比例较小B所占比例较大C多为与主体烟叶不同香型或不同类型的烟叶D多为与主体烟叶相同香型或相同类型的烟叶
不同类型卷烟风格差异较大（）型卷烟其香味特征具有烤烟与晾晒烟混合香味，香气浓郁、谐调、醇和、劲头足。A烤烟B混合C外香D雪茄
根据烟叶在配方中的作用，可将其分（）等几个部分A主体烟叶B调香味烟叶C调劲头和浓度烟叶D填充烟叶
混合型卷烟香味特征是（）A、具有烤烟与晾晒烟混合香味B、以烤烟香味为主，烤烟香气突出C、香气浓郁、谐调、醇和、劲头足D、香气清雅
河南和山东的烟叶香味浓郁，云南和贵州的烟叶香味清雅。这两香型区卷烟配方调香味烟叶使用的参考比例为（）。A、40%~60%，40%~60%B、20%~40%，20%~40%C、0~20%，10%~30%D、10%~20%，10%~20%
烟叶在叶组配方的作用，可分为：（）和调浓度烟叶以及填充烟叶等部分。A、主体烟叶B、调香味烟叶C、调劲头烟叶D、调香气烟叶
在同一酒度、同样的浓度下，阈值小的香味成分，其香味强度（）；阈值大的香味成分，其香味强度（）。
菜肴香味组配要求之一是主料香味较好的原料，应突出（）的香味。A、主料B、配料C、调料D、香料
菜肴香味组配的原则之一是：主料香味较好，应（）主料的香味。A、突出B、提高C、加快D、体现
脆皮面包充满浓郁的（）。A、清香味B、蛋香味C、油香味D、麦香味
在菜肴香味组配时，当（）时，应突出主料的香味。A、主料有腥臊味B、主料没有香味C、主料香味不足D、主料香味较好
只有熟悉各种烹饪原料所具有的（）及其成熟后的（），才能在菜肴组配时进行适当的搭配。A、调味特性；香味特征B、口味特征；口味特征C、气味特征；气味特征D、香味特征；香味特征