高酯果胶形成凝胶的条件是（）。A．pH 2.0～3.5B．pH 2.5～6.5C．加入Ca2＋D．可溶性固形物（糖）含量大于55%。E．可溶性固形物（糖）含量10%-20%。
高酯果胶形成凝胶的条件是（）。
A．pH 2.0～3.5
B．pH 2.5～6.5
C．加入Ca2＋
D．可溶性固形物（糖）含量大于55%。
E．可溶性固形物（糖）含量10%-20%。
参考答案和解析
pH 2.0 ～ 3.5;可溶性固形物（糖）含量大于55%。
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填空题通常将酯化度大于（）的果胶称为高甲氧基果胶，酯化度低于（）的是低甲氧基果胶。果胶酯酸是甲酯化程度（）的果胶，水溶性果胶酯酸称为（）果胶，果胶酯酸在果胶甲酯酶的持续作用下，甲酯基可全部除去，形成（）。
问答题果胶凝胶形成的条件和机制是什么？受哪些因素影响？如何影响？