32—34°C是指发酵面团中()。 A.操作室温度B.面团温度C.醒发室温度
使用速度较慢的搅拌机搅拌面包面团时,最好采用中种发酵法。() 此题为判断题(对，错)。
用酵母粉发酵面团, 和面团的水温以_________最好。A.25℃B.15℃C.35℃D.45℃
面包面团静置发酵时温度越高起发越好。( ) 此题为判断题(对，错)。
面种面团根据面种在面团中的主辅料一般可分为( )两种。 A.干酵母面团和鲜酵母面团B.老酵母面团和嫰酵面团C.发面团和发酵面团D.发酵面团和膨松面团
盐可以在发酵面团中调节发酵速度，没有盐的面团发酵极不稳定，容易发酵过度，发酵的时间难以掌握。()
将搅拌完成的面团置于发酵室内，发酵室内的理想温度为28～30℃之间。此题为判断题(对，错)。
龙须面选用（）面团。A、发酵面团B、冷水面团C、温水面团
发酵面团一般要求在～30℃之间，这个温度不仅适于（）的生长繁殖，而且也有利于面团中面筋的形成。
糖有调节面团的发酵速度、（）、具有防腐作用。A、时间B、面筋筋力C、温度D、软硬
32—34°C是指发酵面团中（）。A、操作室温度B、面团温度C、醒发室温度
理想的基本中种面团在发酵好的面团温度应为（）A、24度B、26度C、28度D、30度
发芽法的温度一般控制在（）℃；发酵法的温度一般控制在（）℃。
被称为“死面”、“呆面”的面团是（）。A、发酵面团B、油酥面团C、水调面团D、米粉面团
使用速度较慢的搅拌机搅拌面包面团时，最好采用中种发酵法。
面种面团根据面种在面团中的主辅料一般可分为（）两种。A、干酵母面团和鲜酵母面团B、老酵母面团和嫰酵面团C、发面团和发酵面团D、发酵面团和膨松面团
面团经过发酵之后，其PH值比发酵面团（）A、增加B、降低C、相同D、低发酵室温而定
下面哪种因素不直接影响面团发酵（）。A、温度B、加水率C、酸度D、空气的流速
面团最后发酵最适温度为（）℃。A、30-32B、33-34C、35-38D、38-40
生产饼干时，酥性面团温度以控制在（）为宜。甜酥性面团温度19-25℃为宜。A、19-25℃；B、26-30℃；C、6-10℃；D、30-40℃。
发酵过程的温度控制应当控制在（）A、菌体最适温度B、产物合成的最适温度C、发酵工艺控制的最适温度D、最好温度恒定在某个值
填空题低温发酵时，啤酒发酵的主发酵温度应控制在（）℃。
填空题下面啤酒发酵时，最高温度控制在（）℃，一般主发酵（）日。
单选题发酵过程的温度控制应当控制在（）A菌体最适温度B产物合成的最适温度C发酵工艺控制的最适温度D最好温度恒定在某个值
填空题韧性面团的温调制度常控制在（）℃，这样可以加速面筋形成，缩短面团调制时间。但面团温度过高，化学疏松剂易分解挥发，影响产品的酥松程度。
填空题发芽法的温度一般控制在（）℃；发酵法的温度一般控制在（）℃。