清洗燃料容器时，可先放碱、后放水，通蒸气蒸煮。()
煮牛奶一般要放_____，煮时过长，奶的赖氨酸与白糖在高温下产生_________，而这是一种难以被人体消化吸收的物质。
煮稀饭时加碱，最容易导致( )的损失。A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.维生素
煮稀饭加碱可以破坏米中的维生素，所以煮稀饭不宜加碱或少加碱。A对B错
白液有效碱过低对蒸煮质量有何影响？若碱回收来活性碱浓度过低，应如何调整工艺以补偿蒸煮质量？
煮稀饭加碱可以破坏米中的维生素，所以煮稀饭不宜加碱或少加碱。
简述碱法间歇法蒸煮主要过程及蒸煮工艺要确定的五个主要因素。
化学法制浆中蒸煮的目的。碱法蒸煮使用的药液主要有哪些？
做面食时，尽量避免的烹调方法是（）A、少搓少洗B、少炸少烤C、面粉蒸煮加碱D、尽量采用蒸、烙方法
煮稀饭时加碱，最容易导致（）的损失。A、蛋白质B、脂肪C、碳水化合物D、维生素
下面哪一种早餐搭配更加合理（）A、稀饭、馒头B、B.豆浆、油条、稀饭C、牛奶、鸡蛋、面包、橙子D、稀饭、牛奶、果汁
碱洗塔蒸煮合格的标准是（）。A、蒸煮12小时B、蒸煮24小时C、蒸煮排出的水清洁D、蒸煮时水满塔
牛奶可用于（）等烹调方法，极具营养价值。A、软炒，蒸，冻，煮B、软炒，煎，冻，煮C、软炒，煎，煮，炖D、软炒，煎，煮，炸
如馒头蒸黄了（碱过量），要在锅里倒点醋，再蒸一会馒头就不再黄了。
煮米粥时加碱会破坏其中的（）.A、矿物质B、蛋白质C、碳水化合物D、B族维生素
判断题煮稀饭加碱可以破坏米中的维生素，所以煮稀饭不宜加碱或少加碱。A对B错
判断题煮稀饭（粥）加碱会破坏米中的维生素，所以煮稀饭不宜加碱或尽量少加碱。A对B错
判断题为了提高煮稀饭时的粘稠度，可以在煮的过程中加碱。A对B错
单选题做面食时，尽量避免的烹调方法是（）A少搓少洗B少炸少烤C面粉蒸煮加碱D尽量采用蒸、烙方法
单选题煮稀饭时加碱，最容易导致（）的损失。A蛋白质B脂肪C碳水化合物D维生素
判断题如馒头蒸黄了（碱过量），要在锅里倒点醋，再蒸一会馒头就不再黄了。A对B错