下列不属于面包面坯成形的作用的是( )。A.使制品拥有美的外观B.可借助不同的面包样式划分面包的种类C.可借助不同的面包样式划分面包的口味D.使面团柔软、有弹性
丹麦牛角包烤制后出现制品难熟,身泻,口感不好是因为( )造成的。 A.面包皮包入的油过少B.面包皮过硬C.面包皮包入的油过多D.面包皮过软
硬式面包(如法国面包)的内部组织,顾名思义应该要坚实够硬。此题为判断题(对,错)。
按面包本身的质感将面包划分为软质面包、硬质面包、()。A、软皮面包、脆皮面包B、脆皮面包、酥皮面包C、松质面包、硬皮面包D、脆皮面包、松质面包
按面包本身的质感将面包划分为软质面包、硬质面包、脆皮面包和松质面包等四大类。()
法国面包(硬式面包)之烤焙温度常以()A、230℃B、200℃C、170℃D、150℃
整形后的丹麦面包或甜面包面团,如需冷藏,冰箱内部温度应为()A、0~5℃B、6~10℃C、11~15℃D、16~20℃
下列何种为软质面包()。A、全麦面包B、甜面包C、可松面包D、法国面包
面包必须充分冷却后才能包装,否则会导致()。A、外观破坏B、内部组织发黏C、水汽凝结在面包表面D、面包发霉
右列何种为硬式面包?()A、全麦面包B、甜面包C、可松面包D、法国面包
下列面包制品中,一般情况下成熟时所需的烘烤温度最低的是()。A、丹麦面包B、汉堡包胚C、农夫面包D、小餐包
下列哪一种面包在烘烤时最好能喷入蒸汽()A、土司面包B、软式面包C、花式面包D、法式面包
航天员在天上吃的面包是什么状态的()A、和地面制的圆面包大小相仿B、制成面包干C、制成一口一个的小面包
下列哪种为多层次烘培食品()A、法国面包B、丹麦面包C、蛋挞D、奶油饼
丹麦人发明了著名的()、()面包。采用(),在面团中包入奶油,再进行反复折叠和压片,再用油脂将面团分层,产生清晰的层次,这种丹麦面包入口即化,特别酥松,成为世界面包家族中最受欢迎、最著名的产品之一。
硬式面包(如法国面包)的内部组织,顾名思义应该要坚实够硬。
新鲜酵母使用在软式面包而干酵母使用在硬式面包,不可互相使用。
下列哪一种面包必须使用蒸气烤炉()A、甜面包B、丹麦面包C、硬式面包D、葡萄干面包.
美式与欧式丹麦面包是在于面团配方不同,前者糖油用量较多,后者较少。
面包成型的目的,一方面为了拥有美的外观,另一方面也可借助()来划分面包的种类及口味。A、不同的面包样式B、面包的大小C、面包的特点D、面包的结构
丹麦牛角包烤制后出现制品难熟,身泻,口感不好是因为()造成的。A、面包皮包入的油过少B、面包皮过硬C、面包皮包入的油过多D、面包皮过软
下列不属于面包面坯成形的作用的是()。A、使制品拥有美的外观B、可借助不同的面包样式划分面包的种类C、可借助不同的面包样式划分面包的口味D、使面团柔软、有弹性
清酥面坯的调制方法有()和油面包水面。A、酥面包油面B、水面包油面C、油面包酥面D、水面包酥面
在所有的面包种类中,()是烘烤温度最低,时间最长的品种之一。A、软质面包B、硬质面包C、松质面包D、脆皮面包
单选题航天员在天上吃的面包是什么状态的()A和地面制的圆面包大小相仿B制成面包干C制成一口一个的小面包