面包面团经过中间醒置后，体积慢慢恢复膨大，质地逐渐变软，这时即可进行面包的( )操作。A.成形B.滚圆C.装盘D.醒发
控制醒发箱的温度和()可避免面包塌陷的缺陷。 A.炉温B.奶粉用量C.面粉用量D.湿度
制好的高桩馒头生坯,应在()左右的温度下,醒发20min左右。 A.36℃B.28℃C.20℃D.18℃
面包进行中间醒发时，应尽量()，以免面团表皮结皮，品质受影响。A.不使面包吹风B.保持湿润空气流动C.不使面包曝露在空气中D.加大醒发间的湿度
醒发温度主要是根据酵母发酵的温度来确定，以( )为适宜。A.30～35℃B.40℃以上C.38～40℃D.30℃以下
在面包制作中常用的恒温设备有（）。A、冰箱、烤箱B、搅拌机、和面积C、冰箱、醒发箱D、醒发箱、烤箱
醒发温度主要是根据酵母发酵的温度来确定，以（）为适宜。A、30～35℃B、40℃以上C、38～40℃D、30℃以下
面包醒发温度一般为：37—38度、相对湿度为（）A、75-80%B、80-90%C、85-90%D、80-85%
做面包时，最后发酵温度宜在（）A、28度B、32度C、34度D、38度
甜软面包一般采用的一次醒发，最后醒发时间应控制在（）分钟。A、20-30B、70-80C、60-70D、30-60
控制醒发箱的温度和（）可避免面包塌陷的缺陷。A、炉温B、奶粉用量C、面粉用量D、湿度
软质面包成品要求内部组织松软，蜂窝均匀，如果面包内部组织粗糙，其可能的原因是（）。A、糖含量多B、烤箱温度低C、最后醒发时间短D、酵母用量过大
面包面团经过中间醒置后，体积慢慢恢复膨大，质地逐渐变软，这时即可进行面包的（）操作。A、成形B、滚圆C、装盘D、醒发
中间醒发的（），面团冷却，醒发迟缓，延长中间醒发时间。A、温度过高B、温度过低C、湿度过低D、时间过长
甜软面包一般采用的一次醒发法，（）时间应控制在30-60分钟。A、烘烤B、醒置C、面团搅拌D、最后醒发
面包进行中间醒发时，应尽量（），以免面团表皮结皮，品质受影响。A、不使面包吹风B、保持湿润空气流动C、不使面包曝露在空气中D、加大醒发间的湿度
在软质面包制作时，下列说法是错误的是（）。A、给表面刷蛋液的量以蛋液不从面坯表面流下为宜B、在面包醒发时，要及时将烤箱调到所需的温度C、烘烤面包时要经常打开烤箱门D、烘烤面包前，要了解面包的性质和配方中原料的成分
甜软面包一般采用的一次醒发法，最后醒发时间应控制在30-60分钟。
醒发箱的湿度一般控制在78%左右。醒发湿度过高，烘烤后面包成品表面会出现气泡，易塌陷。
面包发酵温度一般为（）A、30℃左右B、38℃左右C、45℃左右D、25℃左右
最后一次醒发的温度是（）A、40℃B、36～38℃C、27～39℃D、26～27℃
单选题面包发酵温度一般为（）A30℃左右B38℃左右C45℃左右D25℃左右
单选题最后一次醒发的温度是（）A40℃B36～38℃C27～39℃D26～27℃
问答题面团最后醒发的目的是什么？影响醒发的因素有哪些？