如使用鸡蛋作为原料则需要在低温状态下打入鸡蛋液并进行充分搅拌,目的主要是防止鸡蛋发生凝固,影响后续操作。
如使用鸡蛋作为原料则需要在低温状态下打入鸡蛋液并进行充分搅拌,目的主要是防止鸡蛋发生凝固,影响后续操作。
参考答案和解析
错误
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调制泡夫面糊时,下列操作是错误的是( )。A.等面糊晾凉后,将鸡蛋分次加入烫面的面团内B.烫制面糊时,适当搅拌几次即可,以免面团起劲C.将面粉烫透并搅拌均匀D.加入鸡蛋必须搅拌至鸡蛋全部融于面糊后,再加入蛋液
窝贴浆的调制方法是()。A、把鸡蛋清打散,然后与湿淀粉混合调匀B、鸡蛋液与干淀粉混合调匀至没有粉粒便可使用C、先把鸡蛋液打散,再与干淀粉混合调匀至没有粉粒便可使用D、先把鸡蛋液打散,再与湿淀粉混合调匀
若以鸡蛋蛋白液为材料进行蛋白质鉴定实验,发现蛋白液与双缩脲试剂发生反应后会粘固在试管壁上。下列关于这一现象形成原因的描述中正确的是()A、鸡蛋蛋白液稀释不够,搅拌不匀B、只添加了双缩脲试剂A,未添加双缩脲试剂BC、鸡蛋蛋白液不是合适的实验材料D、蛋白液与双缩脲试剂的反应时间不够长
小李有5个鸡蛋和5只苹果,小陈又5个鸡蛋和5只苹果,小李更喜欢鸡蛋,小陈更喜欢苹果。在帕雷托状态下,可能()。A、小李消费更多的鸡蛋B、小陈消费更多的苹果C、两人的苹果和鸡蛋的边际替代率相等D、上面说得都对
将鲜鸡蛋放入石灰水中保存,可以防止鸡蛋腐败,解释原因。